Fernanda Fuentes Cardenas, née en 1983 à Quilpué, est une cheffe chilienne et la première personnalité chilienne à obtenir une étoile Michelin, pour le restaurant Nub qu'elle tient à Tenerife avec son mari Andrea Bernardi.
Biographie
Fernanda Fuentes naît à Quilpué en 1983[1]. Après une année sabbatique à 19 ans durant laquelle elle commence à cuisiner[2], elle étudie l'administration et la production gastronomique à l'université technologique du Chili INACAP[1]. Durant sa deuxième année d'étude, elle effectue un stage dans l'hôtellerie en Espagne : à cette occasion, elle postule à 2 postes et elle expérimente le sexisme en cuisine, quand le responsable lui indique que comme elle est une femme, elle ne peut prétendre au poste avec le plus de responsabilité[1]. Elle réalise un stage de 6 mois à l'Hotel Golf Peralada en Espagne[3]. Pendant ses études elle fait également face au sexisme : des professeurs lui indiquent qu'elle ne sera jamais cheffe et des élèves lui volent ses ingrédients[4].
À 22 ans elle tombe enceinte et doit voyager tous les jours de Rancagua à Santiago pour ses études[2],[5].
Expérience en Espagne et restaurant Nub
Après avoir terminé ses études, elle travaille pour le restaurant Rai à Santiago, puis repart en Espagne pour un nouveau stage[2] : plusieurs années plus tard, elle indique être partie à cause des bas salaires chiliens[5]. Elle travaille ensuite à Tenerife au Casa Albar[3] pour le chef italien Andrea Bernardi, qui devient par la suite son associé et son époux[2]. Ensemble ils gèrent la pâtisserie de 1927 La Princesa, avant de lancer le restaurant Nub en 2014 qui mêle cuisine chilienne et italienne : Nub vient du mot nubes (« nuages » en français) en honneur au lieu où est installé le restaurant[2].
En novembre 2017, le guide Michelin attribue une étoile au restaurant Nub[6],[7] et souligne la fusion intéressante des cuisines italiennes, chiliennes et canaries[3]. Fernanda Fuentes devient la première personnalité chilienne à recevoir cette distinction[2],[8],[9]. À la réception de l'étoile Michelin, le restaurant est sous le coup d'un ordre de fermeture à cause de manquement dans les autorisations et déménage à La Laguna Gran Hotel[6],[10].
À partir du 23 janvier 2021, Fernanda Fuentes et Andrea Bernardi déménagent leur restaurant à l'hôtel Bahía del Duque, à Adeje, toujours à Tenerife[10],[11],[12].
Fernanda Fuentes fait partie de l'association Comida para todos (Nourriture pour tous) qui distribue des repas aux personnes dans le besoin[10]. Elle cite comme inspiration la cheffe mapuche Anita Epulef[13].
Participation à Masterchef
En 2019, elle se fait connaître au Chili à travers sa participation au sein du jury de la quatrième saison de Masterchef Chili, avec Jorge Rausch et Christopher Carpentier : elle est la première femme jurée du programme[14],[15]. Puis en 2020, elle fait partie du jury de Masterchef Celebrity Chile[16],[17]. En avril 2021, Canal 13 annonce qu'elle participera à la deuxième saison de Masterchef Celebrity Chile, aux côtés de Jorge Rausch et Yann Yvin[18].
↑ a et b(es) Patricia R. Blanco, « Un restaurante de Tenerife con una orden de cierre recibe una estrella Michelin », El País, (ISSN1134-6582, lire en ligne, consulté le )
