El Talia

Cet article est une ébauche concernant l’Algérie et la gastronomie.

Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.

Aarayeches en bleu à droite, sablés baklawa à gauche et kaak metli en haut

El Talia (en arabe algérien : الطلية) ou ṭalyet ʾl-bayḍ [1](en arabe algérien: طلية البيض ), est un glaçage citronné algérien qui est utilisé pour décorer certaines pâtisseries algériennes telle que l'arayech[2], m'khabez [3],[4],[5], kîkaât [3], les bananes[3], f'tirat, el âsiyat[6], el sandousiya [7],..., etc.

Évolution

Avec la transformation et l'évolution de la décoration de la pâtisserie algérienne, les chefs pâtissiers ont introduit de nouvelles techniques de décoration à base de talia[8],[9]. Ces techniques ont été par la suite adoptées par le reste des artisans pour devenir un art artisanal[10],[11].

Articles connexes

Références

  1. ↑ Fatima Zohra Bouayed, La cuisine Algérienne, Alger, ENAG, , p. 355
  2. ↑ (ar) Delhoum Fatma el Zohra, Gâteaux Traditionnels, Alger, Edition La Plume, , 62 p. (ISBN 978-9947-27-089-9), p. 12
  3. ↑ a b et c (ar) Mme Bouhamed, Patisserie Exquise pour toutes Occasions 1, Alger, Les Editions El Manel, , p. 46
  4. ↑ (ar) Mme Bouhamed, Patisserie Exquise pour toutes Occasions 1, Alger, Les Editions El Manel, , p. 47
  5. ↑ Louisa Bouksani, Gastronomie Algérienne, Alger, ANEP, , 219 p., p. 216
  6. ↑ (ar) Mme Bouyahyaoui Bettache Hafidha, Gâteaux Babou, Alger, Edition la Plume, , p. 46
  7. ↑ (ar) Mme Bouyahyaoui Bettache Hafidha, Gâteaux Babou, Alger, Edition la Plume, , p. 16
  8. ↑ (ar + fr) Mme Benbrim, Recettes Benbrim, spécial décoration, Alger, Edition El-Ibdaâ,
  9. ↑ (ar + fr) Mme Benbrim, Décoration des gâteaux 1, Alger, Edition la plume,
  10. ↑ (ar + fr) Mme Hocine, Gâteaux Imene, Gâteaux traditionnels et aux miel, Alger, Edition la Plume, , p. 2
  11. ↑ (ar + fr) Samira, Gâteaux décoration Samira 2, Alger, Edition la plume,