Rindfleisch étudia la médecine à Wurtzbourg et Berlin, et passa le doctorat en 1859 auprès de Rudolf Virchow pour lequel il travailla ensuite jusqu'à 1861 comme assistant. En 1862 il passa son habilitation à Breslau. La même année, il reçut une chaire de professeur à Zurich, avant de devenir, en 1865, professeur titulaire à Bonn. En 1874 il reçut un appel à Wurtzbourg où il devint le sixième titulaire de la chaire de la pathologie. Il prit sa retraite en 1906.
Barbara I. Tshisuaka: Rindfleisch, Georg Eduard von. In: Werner E. Gerabek, Bernhard D. Haage, Gundolf Keil, Wolfgang Wegner (Hrsg.): Enzyklopädie Medizingeschichte. De Gruyter, Berlin/ New York 2005, (ISBN3-11-015714-4), S. 1252.
