Dominique Bœuf a commencé sa carrière professionnelle dès l'âge de 16 ans, en 1984, et s'est rapidement imposé parmi l'élite des jockeys français, remportant son premier Groupe I en 1987. Souvent associé aux chevaux de l'écurie Wildenstein, il a remporté de nombreuses grandes courses et s'est octroyé quatre cravaches d'or (1991, 1998, 2001 et 2002), trophée récompensant le jockey ayant obtenu le plus de victoires en une saison.
Après avoir arrêté sa carrière en 2011, il est devenu consultant pour la chaîne Equidia.