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Une désaminase est un type d’enzyme qui catalyse la désamination, donc l'élimination d'une amine.

En microbiologie, trois désaminases sont recherchées. Ce sont des oxydoréductases qui catalysent la réaction suivante :

Ce sont :

• la tryptophane désaminase
• la phénylalanine désaminase
• la lysine désaminase

Elles sont mises en évidence par addition de fer III dans le milieu réactionnel donnant une coloration, avec le 2-cétoacide, :

• marron pour la tryptophane désaminase
• verte pour la phénylalanine désaminase
• rouge vineux pour la lysine désaminase

Les désaminases sont caractéristiques d'un groupe d'Entérobactéries (Proteus, Providencia, Morganella, Tatumella).

• Jean-Noël Joffin - Guy Leyral, Dictionnaire des techniques, Microbiologie technique, CRDP d'Aquitaine

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