Le cutting est une discipline d'équitation western, pendant laquelle le cavalier et sa monture sont jugés sur leur habileté à séparer un bovin du reste de son troupeau[1]. Le cheval de cutting est particulier car il doit posséder le « sens du bétail » (en anglais cow-sense), seules quelques races de travail comme le Quarter-horse, l'Appaloosa, le Paint Horse et le Camargue le possèdent.
Vidéo d'une épreuve de cutting à Equita'Lyon en 2015.
