Colby Simmons est le frère cadet de Quinn Simmons, lui aussi coureur cycliste. Son père Scott possède une entreprise de construction. Il a grandi dans les monts San Juan, au sud-ouest du Colorado. La famille allait skier en hiver et faire du VTT en été, et passait ses vacances dans les montagnes près de Moab, dans l'Utah[1],[2].
Lors de la saison 2023, il obtient divers accessits dans des courses inscrites au calendrier de l'UCI. Décrit comme un puncheur[4], il se classe troisième d'une étape du Tour Alsace, quatrième d'une étape de l'Alpes Isère Tour, sixième du Tour de Bretagne, neuvième de Paris-Roubaix espoirs ou encore dix-septième de la Volta Limburg Classic. Dans son pays natal, il devient vice-champion des États-Unis du critérium et de la course en ligne espoirs. Il réalise par ailleurs un bon Tour de Slovaquie au milieu des professionnels en terminant troisième d'une étape au sprint[5] et dix-neuvième du classement général[6].
En juillet 2024, il finit deuxième et meilleur jeune du Tour Alsace.
