Chloé Charles grandit à Paris et s'initie à la cuisine lors de vacances chez ses grands-parents en Bretagne[1]. Au lycée, elle obtient son baccalauréat littéraire tout en suivant des cours de cuisine[2]. Elle passe ensuite un CAP Cuisine[3] à l'école Ferrandi[2].
À partir de 2004, elle entre en apprentissage et travaille pour plusieurs restaurants : l'Épi Dupin, le restaurant Lasserre où elle apprend à cuisiner le poisson, l'Astrance où elle travaille les légumes, à Paris ; puis la Maison Pic à Valence ; et le restaurant Versance à Paris, où elle apprend la pâtisserie[2]. Entre 2011 et 2012, Chloé Charles est cheffe de partie auprès du chef David Toutain au restaurant Agapé Substance, puis seconde au restaurant Septime entre 2012 à 2014, avec le chef Bertrand Grébault[4].
En 2017, elle devient cuisinière indépendante et est la première cheffe accueillie au restaurant Fulgurances[5] à Paris. Elle fonde ensuite son entreprise et fournit des prestations culinaires à des entreprises, collectivités ou des particuliers[6],[7]. En 2021, elle participe à la douzième saison de la série de téléréalité culinaire Top Chef[8].
Vie privée
Chloé Charles épouse en 2019 la sommelière Gaelle Bardout[9]. Elles ont une fille, prénommée Olga, en 2020[10]. Selon un article du Fooding, la participation de Chloé Charles à l'émission Top Chef a contribué à améliorer la visibilité des femmes lesbiennes qui travaillent dans le monde de la cuisine[11].
Engagements
Chloé Charles est décrite comme une cuisinière « engagée »[12], voire une « cheffe militante »[13] pour une cuisine écoresponsable et « anti-gaspillage »[14]. Elle conseille notamment des restaurants et des collectivités pour réduire leurs déchets en ne produisant que la nourriture qui sera effectivement consommée[15], et en cuisinant les restes[16]. Elle recommande aussi de favoriser un approvisionnement local et de valoriser une cuisine plus végétale[12],[17]. En 2019, elle est nommée marraine du label « Écotables » qui certifie des établissements de restauration écoresponsables[17].
Chloé Charles s'engage également pour rendre la cuisine accessible au plus grand nombre, en travaillant à éduquer les enfants au goût[12], en s'engageant auprès d'associations caritatives[17], ou en rendant la cuisine gastronomique accessible dans des endroits défavorisés[18].
Notes et références
↑« Chloé Charles : « L’oseille sauvage a le goût des prés de ma grand-mère » », Le Monde.fr, (lire en ligne, consulté le )
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