C'est une région de longue tradition vinicole qui prospéra sous la protection des monastères pendant le Moyen Âge, on y élaborait déjà des boissons alcoolisées (probablement hydromel) au IIIe siècle av. J.-C., avant d'être connue par les Romains comme Carae.
Environnement
Le terrain surgit à partir de 400 mètres d'altitude, s'élève vers le sud et atteint l'altitude de 800 mètres. Le sol est composé de calcaire rougeâtre sur des strates de rochers de carbonate de calcium et, à certains endroits, de l'ardoise et de l'argile.
Le climat est continental avec des grandes variations thermiques, non seulement entre l'été (ou l'on dépasse 40 °C) et l'hiver (températures minimales de −5 à −8 °C) sinon aussi entre le jour et la nuit. Autre facteur climatique caractéristique est le cers, cierzo en espagnol, vent froid et sec du nord-ouest.
Le cépage le plus commun est le Grenache Noir (55 %), utilisée pour l'élaboration des vins rouges et rosés suivi du Mazuelo et du Tempranillo (15 %). Pour les blancs on utilise le Viura (20 %). Plusieurs producteurs sont en train d'expérimenter sur des cépages étrangers comme le Chardonnay et le Parellada, ce qui élargit considérablement la variété de vins produits ces dernières années. La plupart des vignes se plantent en espalier avec 3 m de distance entre rangs et une densité d'entre 1500 et 3 000 pieds/hectare. La récolte commence en septembre.
