Il est considéré comme un des derniers grands joueurs de fiddle. Parmi ses compositions figurent Joe Pitre a Deux Femmes, Les Barres de la Prison et Bonsou Moreau.
Fontenot qui a grandi dans une ferme avait des parents accordéonistes. Son père Adam Fontenot était populaire dans le sud ouest de la Louisiane. Canray a d'ailleurs enregistré plusieurs des compositions de son père. Il a été aussi connu comme partenaire de l'accordéonisteBois Sec Ardoin.
Fontenot apparait dans "J'ai Ete au Bal", le film produit par Chris Strachwitz et l'historien cadien Les Blank.
