Camille Mendoza commence le patinage artistique en simple. Elle participe notamment aux championnats nationaux seniors en 2009 et 2010.
Elle pratique ensuite le patinage de haut-niveau dans la catégorie des couples artistiques. Elle patine d'abord avec Christopher Boyadji lors de la saison junior 2011/2012, puis avec Pavel Kovalev depuis 2014/2015. Ensemble ils sont champions de France 2021.
Camille Mendoza épouse son partenaire de patinage, Pavel Kovalev, en décembre 2017. Elle adopte son nom de famille pour les compétitions sportives (Camille Kovalev).