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Butter chicken

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Un butter chicken avec un naan.

Le poulet au beurre, butter chicken[1] en Europe francophone, ou murgh makhani, est un plat de la cuisine indienne, vraisemblablement originaire de New Delhi.

Ce plat, à base de poulet mariné dans une sauce au beurre, est généralement servi avec du pain naan et du riz.

Histoire

Cette recette a été développée par Kundan Lal Jaggi et Kundan Lal Gujral[2], au restaurant Moti Mahal dans le quartier Daryaganj de Old Delhi dans les années 1950, après la Partition de l'Inde[3]. Ils étaient tous deux des migrants punjabis du Peshawar[4],[5]. Ce curry a été fait « par hasard » en mélangeant des restes de poulet tandoori dans une sauce tomate, riche en beurre (makhan)[6]. En 1974, une recette a été publiée comme murgh makhanii (poulet tandoori cuit dans du beurre et de la sauce tomate).

En 1975, l'expression anglaise butter chicken curry est apparue pour la première fois dans la presse écrite, en tant que spécialité de la maison au restaurant indien Gaylord à Manhattan[7]. À Toronto et dans les Caraïbes, on le trouve comme garniture dans les pizzas, les poutines, les wraps, les rotis ou les petits pains, tandis qu'en Australie et en Nouvelle-Zélande, il est également consommé comme garniture de tarte[8],[9],[10].

Notes et références

  1. ↑ « Un butter chicken au Pendjab », Inde, Courrier international, (consulté le ).
  2. ↑ (en) « Kundan Lal Gujral: Father of butter chicken » [archive du ], sur India Today (consulté le ).
  3. ↑ « Butter chicken: A brief history » [archive du ], (consulté le ).
  4. ↑ « 'Vadiya Khao': Refugees taught Delhi how to eat out in style », Hindustan Times,‎ (lire en ligne [archive du ], consulté le ).
  5. ↑ « ICC 2017 by IFCA – Showcasing the culinary spirit of IndiaKundan » [archive du ], sur Hospitality Biz India, (consulté le ).
  6. ↑ « What If Kundan Lal Hadn't Hit Upon Butter Chicken? » [archive du ], sur Outlook India, (consulté le ).
  7. ↑ John D. Shelhart, Ira U. Cobleigh et Norman Bacon, « Manhattan Menus », .
  8. ↑ Angela Saurine, « The best pies in Sydney and regional NSW revealed », The Daily Telegraph,‎ (lire en ligne [archive du ], consulté le ).
  9. ↑ Rob Broadfield, « Rob Broadfield: Taste testing Mrs Mac's new Perth Stadium range of pies », The West Australian,‎ (lire en ligne [archive du ], consulté le ).
  10. ↑ « New vegan pie awards and the changing taste of a Kiwi classic », New Zealand Herald,‎ (lire en ligne [archive du ], consulté le ).

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