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Elle poursuit des études de cycle en Communication à l'Université d'Hawaii à Manoa, puis à l'école Lab de l'Université pour un an, 1987-1988.
Brook est diplômée de l'école Kamehameha en 1989.
En 1997, elle est couronnée Miss Hawaii USA, qualifiée à l'élection de Miss USA 1997, qui a eu lieu le 5 février 1997 : elle obtient le titre national.
La même année, Brook devient Miss Univers 1997 à l'âge de 26 ans : elle est alors la Miss Univers la plus âgée de l'histoire. Pia Wurtzbach, est élue au même âge en 2015.
Après son règne à Miss Univers, elle fait plusieurs apparitions dans les films et émissions de télévision et présente de nombreuses émissions de télévision en Asie et aux États-Unis.
L'un de ses derniers projets est une émission de télévision régionale appelée Pacific Fusion, qui met l'accent sur les modes de vie américains d'origine asiatiques.
Vie privée
Brook Lee est mariée avec Torry Mell ; ils ont un fils, Fynnegan.
