Bourride
Bourride à la sétoise (à la lotte )
Lieu d’origine
Provence et Languedoc
Place dans le service
Entrée ou plat principal
Température de service
Chaude
Ingrédients
Poisson , coquillage , brunoise de légumes , aïoli , huile d'olive
Mets similaires
Bourride à la sétoise , bouillabaisse , aïoli garni , soupe de poissons à la sétoise , ragoût de poisson
Accompagnement
Vin des vignoble de Provence , vignoble de la vallée du Rhône , ou vignoble du Languedoc-Roussillon ...
Classification
Cuisine provençale , cuisine de la Provence méditerranéenne , cuisine languedocienne , spécialités de la mer
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La bourride (bourrido ou borrida en occitan ) est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisine provençale , cuisine de la Provence méditerranéenne , et cuisine languedocienne , à base de poisson , fruits de mer , et légumes, liés à l'aïoli et à l'huile d'olive . Variante des bouillabaisse [ 1] ou soupe de poissons à la sétoise , cette soupe de poisson , originaire de Provence et du Languedoc , est particulièrement appréciée de Toulon (Var ) à Agde (Hérault ).
Le terme « bourride » est emprunté au provençal bourrido (borrida selon la norme classique de l'occitan ), qui serait dérivé de bouri/bouli (borit/bolit ), « bouilli[ 2] » .
Ingrédients
Cette recette se prépare avec des poissons blancs ou fruits de mer de mer Méditerranée (mulet , maquereau , loup , merlan , congre , grondin , daurade , cabillaud , turbot , saint-pierre , ou baudroie (nom vernaculaire de la lotte , pour la bourride à la sétoise )..., une julienne de légumes (céleri , fenouil , poireaux , carottes , oignons , bouquet garni ... avec éventuellement du vin blanc ), et de l'aïoli .
Selon les variantes de recettes, le poisson et la brunoise sont cuits indépendamment, ou bien ensemble comme un ragoût de poisson au court-bouillon . En fin de cuisson, le fumet de poisson est lié avec de l'aïoli et de l'huile d'olive . A l'image de la bouillabaisse , et en fonction des goûts et us et coutumes locales, le poisson est servi comme un aïoli garni , avec du riz , pomme de terre , ou ratatouille ..., nappé avec la sauce brunoise à l'aïoli, ou bien en soupe de poisson [ 3] , [ 4] , [ 5] , [ 6] . Le tout est traditionnellement servi accompagné de croûtons frottés à l'ail .
Variantes
Notes et références
↑ « Spécialités marseillaises », sur www.madeinmarseille.net , mars 2020
↑ TLFi (Trésor de la langue française informatisé) .
↑ « Bourride », sur www.marieclaire.fr , mars 2020
↑ « Bourride de lotte à la provençale et croustillant de chorizo », sur www.le-grand-pastis.com , mars 2020
↑ « La bourride à la sétoise », sur www.lepetitcamarguais.fr , mars 2020
↑ « Recette de Lotte Bourride de Provence par le chef du Consulat Général de France de New York », sur www.newyork.consulfrance.org , mars 2020
Voir aussi
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Liens externes