Aissam Ait Ouakrim se passionne très tôt pour la cuisine, il est le premier de sa famille à faire ce métier.
Carrière
Aissam Ait Ouakrim revendique une cuisine « marocaine-française moderne », avec toujours plus de trois éléments dans ses assiettes. Il propose des assiettes comprenant des produits de la mer et du terroir.
Il a été récompensé d'une Toque d'Or en 2014 et a remporté le 1er prix Bocuse d'Or au Maroc en 2015 et 2017.
Il officie à l’hôtel Marchica Lagoon Resort du groupe hôtel La Mamounia à Nador[1]. Il y forme notamment des apprentis, stagiaires et cuisiniers venus de tout le Royaume du Maroc. « Les futurs grands chefs de demain », selon le chef cuisinier.
Il a travaillé dans de nombreuses maisons et a remporté le prix de Grand chef de demain par Le guide jaune de Gault et Millau en 2017.
Il fut le représentant du Maroc aux Bocuse d’Or[2] Afrique 2018.
Style gastronomique
Sa cuisine s’inspire des traditions française et marocaine, tout en étant modernisée et plus légère. Il déclare porter une attention particulière à la qualité des matières premières qu'il utilise.
Distinctions
Médaille de bronze, sélection nationale cuisine internationale Marocotel « Tournoi officiel des chefs » 2010[3].
