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Elle débute en 1927 à l'Opéra Comique et participe à de nombreuses créations, Madame Butterfly (dans le rôle titre) où elle obtient un succès considérable. La vie de Bohème (rôle de Mimi en 1929, Virginie en 1930, etc.
En 1931, elle interprète le rôle de Winnie Blandon dans le Scarabée bleu à la Gaité lyrique.
Toujours en 1931, elle participe à la création à l'Opéra de Paris de l'opéra Guercœur d'Albéric Magnard où elle interprète le rôle de la deuxième illusion de gloire.
En 1933, elle est la Princese Laya dans Fleur d'Hawaï à l'Alhambra. En 1934, elle enregistre chez Salabert avec Pierre Darmant la Plus Belle Perle du monde et C'est toi, toi, toi.
Plus tard, elle fut une productrice et présentatrice de la télévision française dans les années 1950 et 1960.
Elle anima notamment l'émission L’École des vedettes où une ou un artiste parrainait un jeune chanteur. C'est dans cette émission que Johnny Hallyday, alors âgé de 17 ans, est apparu pour la première fois à la télévision en 1960, parrainé par Line Renaud[1].
Réputée pour sa culture musicale, sa beauté stricte, son style élégant et sa ressemblance avec Marlène Dietrich, Aimée Mortimer a également joué un petit rôle dans le film Le Baron de l'écluse en 1960, avec Jean Gabin.
Elle était la tante de Laurent Fabius, celui-ci étant le fils de sa sœur Louise. Elle était la mère de Michèle Manceaux, écrivain et journaliste.
Aimée Mortimer réalisera des émissions jusqu'à la fin de sa vie. Quelques semaines avant sa mort, elle terminait le tournage d'une superbe illustration musicale sur Les Quatre Saisons de Vivaldi.
Un bel hommage intitulé Bonsoir Aimée lui a été rendu dans une émission réalisée par Bernard Deflandre le .
