Au terme de la saison 2012-2013, Émeric Paillasson fait partie de l'équipe type de la saison de Pro D2 avec son coéquipier Maxime Cherblanc[7],[8]. Dès la première saison, il prolonge son contrat (de deux ans initialement) jusqu'en 2016[9].
Pour la saison 2014-2015, Alric Monnier est élu le capitaine principal de Chartres mais l’ailier droit est indisponible jusqu'en novembre. C’est Émeric Paillasson, joueur-cadre du collectif, qui prend le brassard de capitaine à la reprise du championnat[10]. Cette saison, il joue moins en attaque à cause du recrutement sur les postes où il évolue jusqu'à présent. Il joue la défense et la montée de balle, les autres joueurs prenant la relève pour l’attaque[11]. À la fin de l'exercice, le club chartrain remporte les play-off de ProD2 et est promu en D1.
En , il annonce qu'il met un terme à sa carrière professionnelle à la fin de la saison et de son contrat. Le , à 33 ans, le défenseur chartrain dispute face à Chambéry, son club formateur, son 358 et dernier match de championnat en seize ans de professionnalisme[12].
Reconversion
Toute en connaissant une carrière de joueur professionnel de handball, Paillasson continue ses études. Il passe d'abord un DUT, Gestion, comptabilité, finance (2000 – 2003) puis une Licence professionnelle en commercialisation de produits et services sportifs au CESNI (2003 – 2004), un Master 1 finance et gestion (2004-2005) à l'IAE de Grenoble, un Master 2 économie du sport et du tourisme à l'université Pierre-Mendès-France - Grenoble (2006-2007). Après l’obtention d’un Master en économie et droit du sport, il enchaîne sur un second Master à Grenoble École de management[13] (2009-2012)[14].
Dès sa première saison de retraité des terrains, il intègre la direction du club de Saint-Raphaël[12] en tant que directeur marketing, communication & commercial[14].
Style de jeu
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