Ses œuvres de jeunesse sont très influencées par l'Art déco. Utilisant sépias, gouache et aquarelle, il a beaucoup représenté les paysages et les villes de la région du Languedoc dans la lignée du courant post-impressionniste. Bien que plus à l'aise dans la réalisation d'œuvres de petit format, il a également participé à la réalisation des décors de deux bâtiments majeurs des années 30 à Toulouse : le Parc municipal des sports et la Bibliothèque municipale. En temps qu'illustrateur il est l'auteur de plusieurs affiches pour des expositions des peintres toulousains, collaborateur de l'Illustration et aussi auteur des 61 aquarelles originales de l'ouvrage de Pierre Benoit l'Atlantide en 1919.
En 1937 la société des grands cafés de Toulouse lui confie la décoration du "Lafayette"[4]
Œuvres publiques
Les Arènes d'Arles, Musée des Augustins, 1920-1967
Les Balcons de la rue Mage, Musée des Augustins, vers 1932
Le Triomphe d'Amphitrite, Parc Municipal des Sports de Toulouse,
La Lecture, Bibliothèque municipale de Toulouse, 1934
L'Éducation de l'enfance, carton du vitrail réalisé par le maître verrier Rapp pour la bibliothèque municipale de Toulouse, 1935
La Porte Miègeville à Saint-Sernin et le marché aux puces, Musée du Vieux Toulouse, vers 1935
Nature morte aux coquelicots, Musée des Augustins, 1941
Ensemble d'aquarelles sur papier représentant le Musée des Augustins, Musée des Augustins, vers 1944
Lapeyrere, Musée des Augustins, vers 1954
Le Vieux Montauban, Musée des Augustins, vers 1967
Signature
Les peintures et aquarelles sont signées du nom complet, les sépias et dessins du monogramme. Le caractère particulier de la signature a donné naissance a un avatar Emiel Houillière (peintre fictif) auquel sont attribuées de nombreuses œuvres d'Édouard Bouillière.
Louis Peyrusse et Luce Barlangue, Les artistes de la bibliothèque municipale : Toulouse 1935 : centenaire de la Société des artistes méridionaux [exposition, Toulouse, Bibliothèque d'étude et du patrimoine, bâtiments de la rue de Périgord, 15 novembre 2005-15 janvier 2006], Toulouse, Bibliothèque de Toulouse,