Scovillen asteikko

Habanero Capsicum chinense, tulinen chililajike.
Capsicum annuum

Scovillen asteikkoa käytetään chilien tulisuuden mittaamiseen. Se on nimetty Wilbur Scovillen mukaan. Hän kehitti asteikon vuosina 1910–1912.[1]

Chilien tulisuuden aiheuttaa kapsaisiiniksi kutsuttu kemiallinen yhdiste. Testaaminen suoritetaan siten, että alkoholiin sekoitettua kapsaisiinia laimennetaan niin monta kertaa sokerivedellä, että testimaistajat eivät tunne maistamassaan laimennetussa seoksessa tulisuutta. Esimerkiksi Habanero-chilistä tehtyä uutetta, jonka tulisuusaste on noin 200 000, täytyy laimentaa alkuperäisen ainetilavuuden verran 200 000 kertaa ennen kuin tulisuutta ei ole enää havaittavissa. Asteikko alkaa nollasta (esim. paprika), ja korkein luotettavasti mitattu tulisuus on Trinidad Moruga Scorpion (Capsicum chinense), jonka mitattu arvo on 2 009 231 scovillea.[2] Teollisesti on valmistettu lähes 16 000 000 yksikön ainetta, joka on jo puhdasta kapsaisiinia tai dihydrokapsaisiinia.[3] Puhtaita aineita ei tule nauttia sellaisenaan.

Scovillen asteikon yksikön lyhenne on SHU (Scoville Heat Unit). Nykyisin Scovillen asteita voidaan määrittää myös korkean erotuskyvyn nestekromatografialla, jolla saadaan objektiivisempi tulos kuin perinteisellä menetelmällä.

Asteikko

Scovilleyksikköä Esimerkkejä
15 000 000 – 16 000 000 puhdas dihydrokapsaisiini ja kapsaisiini
8 600 000 – 9 100 000 useimmat kapsaisinoidiyhdisteet
enimmillään 2 000 000 Moruga Scorpion[4], Carolina Reaper
500 000 – 5 300 000 voimankäyttövälineeksi tarkoitettu paprikasumutin
855 000 – 1 465 000 Naga Jolokia
350 000 – 580 000 Red Savina -habanerochili
100 000 – 350 000 tavallinen habanerochili
50 000 – 100 000 Byadgichili, pequinpippuri
30 000 – 50 000 Cayennepippuri, tabascochili
10 000 – 23 000 Aleppopippuri, Serranopippuri
3 500 – 8 000 Jalapeñopippuri, tabascokastike
1 000 – 2 500 Anaheimpippuri, poblanopippuri
100–900 Banaanipippuri, pimento
0 tavallinen paprika

Lähteet

  1. ↑ Chili Suomen chiliyhdistys. Viitattu 22.1.2016.
  2. ↑ The Pepper Seed thepepperseed.com. Arkistoitu 5.12.2017. Viitattu 9.1.2013.
  3. ↑ Pirkanmaan Sanomat 23.8.2007
  4. ↑ http://www.telegraph.co.uk/news/newstopics/howaboutthat/9085820/Chile-experts-identify-Trinidad-Moruga-Scorpion-as-worlds-hottest.html