Natriumpropionaatti

Natriumpropionaatti
Tunnisteet
CAS-numero 137-40-6
PubChem CID 2723816
Ominaisuudet
Molekyylikaava C3H5O2Na
Moolimassa 96,06 g/mol
Ulkomuoto Läpinäkyviä kiteitä
Sulamispiste 289 °C
Liukoisuus veteen 100 g/100ml [1]

Natriumpropionaatti eli natriumpropanaatti (C3H5O2Na, CH3CH2COONa) on propaanihapon natriumsuola eli koostuu natrium- ja propionaatti-ioneista. Natriumpropionaattia käytetään elintarvikkeissa säilöntäaineena ja lääketieteessä.

Ominaisuudet

Huoneenlämpötilassa yhdiste on kiteistä ainetta, joka liukenee hyvin veteen hieman emäksiseksi liuokseksi. Natriumpropionaatti on hygroskooppinen eli imee kidehilaansa kosteutta.[1]

Valmistus

Natriumpropionaattia valmistetaan useimmiten neutraloimalla propaanihappoliuosta natriumhydroksidilla.[2]

CH3CH2COOH + NaOH → CH3CH2COONa + H2O

Käyttö

Natriumpropionaattia käytetään muiden propionettisuolojen tavoin elintarvikkeissa säilöntäaineena, joka estää homeiden ja bakteerien kasvua estämällä niiden energiantuotantoa. Sitä saa käyttää leivissä ja leivonnaisissa. Natriumpropionaattia käytetään erityisesti kemiallisilla valmisteilla kohotetuissa tuotteissa, koska niin ikään useasti käytetyn kalsiumpropionaatin kalsiumionit voivat reagoida epätoivotulla tavalla nostatusaineiden kanssa. Natriumpropionaatin E-koodi on E281.[3][4][5]

Natriumpropionaattia voidaan käyttää lehmän ketoosin hoitoon. Propionaatti muuntuu lehmän aineenvaihdunnassa glukoosiksi ja näin ollen nostaa lehmän verensokeria.[6]

Lähteet

  1. ↑ a b Natriumpropionaatin kansainvälinen kemikaalikortti Viitattu 06.03.2010
  2. ↑ Sodium propionate coated with sorbitan higher fatty acid ester and FreePatentsOnline.com. Viitattu 6.3.2010. (englanniksi)
  3. ↑ Sodium propionate Sci-toys.com. Viitattu 6.3.2010. (englanniksi)
  4. ↑ E281 - Natriumpropionaatti Ruokavirasto. Viitattu 21.9.2023.
  5. ↑ Ronald E. Hebeda,Henry F. Zobel: Baked goods freshness: technology, evaluation, and inhibition of staling, s. 197. CRC Press, 1996. ISBN 9780824793487 Kirja Googlen teoshaussa Viitattu 06.03.2010. (englanniksi)
  6. ↑ Scott R. R. Haskell: Blackwell's Five-Minute Veterinary Consult: Ruminant, s. 201. John Wiley and Sons, 2009. ISBN 978-0-7817-5325-8 Kirja Googlen teoshaussa Viitattu 06.03.2010. (englanniksi)

Aiheesta muualla