Mallas-sanaa käytetään myös kielikuvassa ”maksaa maltaita”. Sillä viitataan tällöin tavaran, tuotteen tai palvelun korkeaan hintaan. Se on jäänne ajalta, jolloin veroja maksettiin maltailla.[1]
Oluen valmistukseen kuuluu maltaan mäskäys, jossa jauhettu mallas sekoitetaan veteen. Maltaasta uuttuu mäskäyksen aikana hiivan ravinnoksi kelpaavaa sokeria.[5]
Ravintosisältö
Viljaan syntyy mallastuksen yhteydessä runsaasti sokereita, jotka tuovat maltaaseen sille ominaisen makean maun. Esimerkiksi ruismallas sisältää keskimäärin 10 prosenttia sokeria, josta 4,2 % sakkaroosia, 2,4 % glukoosia, 1,6 % maltoosia ja 1,6 % fruktoosia.[6][7]
