Härskiintyminen

Härskiintymisen mekanismi.

Härskiintyminen tai peroksidaatio tarkoittaa rasvoille tapahtuvaa hapettumista.[1] Rasvoille tapahtuva härskiintyminen on seurausta tyydyttymättömien rasvahappojen hapettumisesta.[2]

Lähteet

  1. ↑ Turunen, Seppo: Biologia: Ihminen, s. 179. (5.–7. painos) WSOY, 2007. ISBN 978-951-0-29701-8
  2. ↑ Elintarvikkeiden pilaantuminen Elintarviketurvallisuusvirasto. Arkistoitu 21.10.2008. Viitattu 5.8.2008.
Tämä kemiaan liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.