Papumehu eli aquafaba on yleisnimitys säilykekikherneiden ja -papujen ja tofun liemelle, jolla voi pitkälti korvata kananmunan käytön ruoanlaitossa.[1][2][3] Se on helposti saatavilla oleva ja yksi halvimmista kananmunan korvaavista tuotteista.[3] Ranskalaiskokki Joel Roessel huomasi vuonna 2014 kikhernepurkin veden vaahtoutuvan vatkattaessa.[2][4][5] Amerikkalainen Goose Wohlt keksi valmistaa kananmunatonta marenkia vain aquafabaa ja sokeria käyttämällä[2][4] ja julkaisi keksintönsä vegaaniyhteisössä Facebook-sivulla What Fat Vegans Eat.[4] Tästä innostuneena Rebecca August perusti Facebook-ryhmän Vegan Meringues - Hits and Misses!, joka on kehittänyt papumehulle lisää käyttötarkoituksia.[4][6] Ryhmällä oli elokuussa 2016 yli 50 000 jäsentä.[6]
Käyttö
Ensimmäinen resepti, johon papumehua käytettiin, oli marenki.[2][4] Papumehua voidaan käyttää myös muuhun leivontaan ja ruoanlaittoon, muun muassa lettuihin, jäätelöön, kakkuihin, majoneesiin, juustoon, vaahtokarkkeihin, leivoksiin ja moneen muuhun.[3][4][6]
Papumehun voi myös pakastaa myöhempää käyttöä varten ja sitä voi kuumentaa ja keittää kasaan paksumman koostumuksen aikaansaamiseksi.[3][5][6]
