فارینوگراف

فارینوگراف برابندر
فارینوگراف مکانیکی

در پخت نان، فارینوگراف خواص خاص آرد را اندازه‌گیری می‌کند. اولین بار این دستگاه در سال ۱۹۲۸ توسعه و راه اندازی شد[۱] فارینوگراف ابزاری است که برای اندازه‌گیری تنش برشی و ویسکوزیته مخلوط آرد و آب استفاده می‌شود. واحدهای اولیه فارینوگراف واحدهای برابندر بودند که یک واحد دلخواه برای اندازه‌گیری ویسکوزیته سیال است.[۲]

یک نانوا می‌تواند محصولات نهایی را با استفاده از نتایج فارینوگرافی برای تعیین موارد زیر فرموله کند:[نیازمند منبع]

  • جذب آب
  • ویسکوزیته خمیر، از جمله حداکثر نسبت آب به گلوتن قبل از تجزیه گلوتن
  • حداکثر زمان اختلاط برای رسیدن به نسبت آب/گلوتن مد نظر
  • پایداری آرد تحت اختلاط
  • تحمل گلوتن آرد

منابع

  1. "Brabender History". Brabender. Archived from the original on 27 June 2012.
  2. Eliasson, Ann-Charlotte (20 September 2004). Starch in Food: Structure, Function and Applications. CRC Press. p. 244. ISBN 9780849325557. Retrieved 26 July 2017 – via Google Books.

پیوند به بیرون

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.