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Ximbó
	; Ximbó tradicional de Actopan, Hidalgo
Tipo	Pollo enchilado envuelto en penca de maguey
Consumo
Origen	Gastronomía de México
Distribución	Centro de México
Datos generales
Similares	Barbacoa, Mixiote
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El ximbó (del otomí: nximbo ‘penca del corazón del maguey’)^[1] es un platillo mexicano típico de Actopan, Hidalgo; el cual se ha extendido a diferentes partes del Valle del Mezquital y del centro de México. El platillo, principalmente se prepara con carne de pollo, acompañado de cueritos de cerdo, envueltos en pencas de maguey, y son cocidos al vapor en un horno subterráneo.^[2]^[3]

Etimología

La palabra ximbó proviene del otomí del Valle del Mezquital, y deriva de las raíces xi, penca, y mbo, dentro de; “dentro de la penca”, o “penca del corazón de maguey”.^[1]^[4] Entre los otomíes en Hidalgo se designaba ximbó, a cualquier preparación envuelta en penca de maguey y cocida en horno de tierra.^[5]

Historia

Aunque en su modo de preparación se utilizan técnicas prehispánicas, como el horno de tierra; este platillo en concreto se empezó preparar a finales de los años 1980.^[6] En un principio se le denomino pollo en penca, siendo a mediados de los años 1990 cuando se le empieza a denominar ximbó; de acuerdo a la tradición nombrado así por los mismos otomíes de la región.^[7]^[8] En Actopan, lugar de origen del platillo, se realiza una muestra gastronómica en el marco de su feria tradicional; desde el año 1971, se realiza el concurso de la barbacoa y desde el año 2017 se realiza el Festival del Ximbó.^[9]^[10]

Características y preparación

Su elaboración lleva hasta un día entero; primero se preparara el adobo con el que se embarra el pollo, este consiste en tomate, cebolla, chile guajillo y algunos condimentos como tomillo, mejorana, orégano y hierbas de olor.^[11]^[12]^[13]^[14] Listo el adobo se embarra a manera de masaje en el pollo para luego dejarlo reposar.^[11]^[12]^[13]^[14] Se seleccionan las pencas de maguey en donde irá envuelto. Después se combina con los nopales, cueritos, chamorro (pierna de cerdo) y/o costilla de carnero.^[11]^[12]^[13]^[14] Todo se envuelve en la penca de maguey que irá amarrada con un mecate.^[11]^[12]^[13]^[14] Se pone al horno de tierra que puede ser el mismo que la barbacoa y el consomé, el tiempo estimado de cocción es de a 8 a 10 horas, aproximadamente.^[11]^[12]^[13]^[14] El horno tradicional puede utilizar leña de pirul o mezotes (tronco seco del maguey),^[4] aunque en años recientes se utilizan hornos de gas. También se realizan variantes, exclusivamente con carne de puerco, conejo o pescado.^[4]

Véase también

Portal:Hidalgo. Contenido relacionado con Estado de Hidalgo.
Gastronomía de Hidalgo
Gastronomía de México

Referencias

↑ ^a ^b Hernández Cruz, Luis; Victoria Torquemada, Moisés (2010). Diccionario del hñähñu (otomí) del Valle del Mezquital, estado de Hidalgo (Segunda edición). Instituto Lingüístico de Verano, A.C. p. 260. ISBN 968-31-0313-8. Consultado el 22 de agosto de 2022.
↑ Rivas Paniagua, Enrique (2008). Lo que el viento nos dejó: hojas del turruño hidalguense (Primera edición). UAEH. pp. 18-19. ISBN 9789707691285. Consultado el 22 de agosto de 2022.
↑ Peralta de Legarreta, A. (2019). Cultura gastronómica en la Mesoamérica prehispánica. Siglo XXI Editores México. p. 126. ISBN 9786070309885. Consultado el 5 de marzo de 2021.
↑ ^a ^b ^c Bravo Vargas, Gerardo (2014). Vocabulario náhuatl del maguey y el pulque (Primera edición). p. 57-58. Consultado el 22 de agosto de 2022.
↑ «Ximbó». Diccionario gastronómico. Larousse. Consultado el 22 de agosto de 2022.
↑ Mota, Dinorath (26 de junio de 2017). «Buscarán denominación de origen del platillo conocido como Ximbo». El Universal. Consultado el 22 de agosto de 2022.
↑ Alma, Leticia Sánchez (20 de octubre de 2020). «Ximbó: delicioso orgullo nativo de Actopan». El Sol de Hidalgo. Consultado el 22 de agosto de 2022.
↑ Redacción (23 de julio de 2019). «Corazón de maguey: ximbó actopense». La Silla Rota. Consultado el 22 de agosto de 2022.
↑ La Redacción (17 de julio de 2012). «Concluyó feria Actopan con Concurso de Barbacoa». El Sol de Hidalgo (Organización Editorial Mexicana). Archivado desde el original el 13 de abril de 2013. Consultado el 23 de julio de 2012.
↑ Leticia Sánchez, Alma (27 de junio de 2017). «Feria Actopan busca Denominación de Origen». El Sol de Hidalgo (Organización Editorial Mexicana). Archivado desde el original el 29 de octubre de 2017. Consultado el 1 de julio de 2017.
↑ ^a ^b ^c ^d ^e Trejo, Scarlette (17 de junio de 2021). «Ximbó, el envuelto de pollo y cerdo más delicioso de Hidalgo». gourmetdemexico.com. Consultado el 22 de agosto de 2022.
↑ ^a ^b ^c ^d ^e Vital, Cocina (10 de agosto de 2021). «¿Qué es ximbo y cuál es su tradicional preparación?». cocinavital.mx. Consultado el 22 de agosto de 2022.
↑ ^a ^b ^c ^d ^e «Ximbo de Hidalgo». Turística Hidalgo. Consultado el 22 de agosto de 2022.
↑ ^a ^b ^c ^d ^e Redacción (1 de julio de 2021). «Además de la barbacoa de hoyo, en Hidalgo el Ximbó es una delicia.». MXCity. Consultado el 22 de agosto de 2022.