Sorrentinos

Sorrentinos
Tipo Pasta rellena
Consumo
Origen Argentina
Distribución Argentina, Uruguay
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Los sorrentinos son un tipo de pasta rellena argentina, parecida a los ravioli pero de mayor tamaño, de forma circular y, en la receta original, sin repulgue.[1]​ La masa se elabora con harina y huevo, suelen llevar variedad de rellenos que pueden combinar varios ingredientes, siendo el más usual el de muzzarela y jamón.[2]​[3]​

Historia

Los sorrentinos no existen en Italia con ese nombre.[4]​ Aparentemente, esta pasta es un derivado de los ravioli capresi, un plato regional de la isla de Capri[5]​ que difiere de los sorrentinos en cuanto a la masa, que se elabora con harina, agua tibia y aceite de oliva, y en cuanto al relleno, compuesto de queso caciotta con orégano.[6]​

La teoría más difundida respecto a su origen es que fueron creados en la ciudad de Mar del Plata por una inmigrante italiana originaria de Sorrento, Rosalía Pérsico o el hijo de ésta, Cayetano Pérsico,[7]​ mientras que otras fuentes afirman que el primero en elaborarlos fue un cocinero del restaurante Sorrento, ubicado también en Mar del Plata.[2]​[3]​[8]​ Otras versiones afirman que se originaron en Buenos Aires, en un local de comida italiana llamado Sorrento o Sorrentino, también introducidos por un chef radicado en Mar del Plata.[9]​ La creación de los sorrentinos le fue oficialmente reconocida a Argentino "Chiche" Véspoli, dueño de la trattoria, tanto por el municipio de Sorrento como por el Club de Leones de dicha ciudad italiana.[10]​

Elaboración

Sorrentinos frescos, sin repulgue de acuerdo a la receta original

La masa está hecha con harina de trigo, sal y huevos, y el relleno suele combinar muzzarela, ricotta, jamón cocido, espinaca, acelga, calabaza, frutos secos y cebolla caramelizada.[11]​[12]​[13]​ Otros rellenos incluyen pescado, como salmón con romero[14]​ o atún con perejil y aceitunas.[15]​ Tampoco es infrecuente el uso de pollo.[16]​ Hay también versiones libres de gluten y veganas, donde la masa se compone de harina de arroz y no se usan huevos.[17]​[18]​ En la receta original, la pasta se moldeaba con un vaso y un tenedor.[19]​

Referencias

  1. ↑ «Los sorrentinos». Revista Otra Parte. 6 de septiembre de 2018. Consultado el 23 de enero de 2023. 
  2. ↑ a b Metz, Katie (22 de febrero de 2012). «Sorrentinos de Jamón y Queso (Round Ravioli Stuffed with Ham and Cheese)» (en inglés). Hispanic Kitchen. Consultado el 31 de marzo de 2018. 
  3. ↑ a b Baker, Vicky (14 de octubre de 2011). «ARGENTINIAN PASTA: RECIPES, RESTAURANTS AND WINE PAIRINGS» (en inglés). Bodega Argento S.A. Consultado el 31 de marzo de 2018. 
  4. ↑ Giannoni, Walter (26 de mayo de 2013). «Lo importante va por dentro». La Voz del Interior. Consultado el 31 de marzo de 2018. 
  5. ↑ «Raviolis Capresi crujientes a la salsa Pomodoro Receta de josevillalta». Cookpad. Consultado el 23 de enero de 2023. 
  6. ↑ Magazine, Ristorazione Italiana (29 de mayo de 2018). «La ricetta dei Ravioli Capresi: come assaggiare la bellezza dell'isola con il palato». Ristorazione Italiana Magazine (en it-IT). Consultado el 23 de enero de 2023. 
  7. ↑ «Los Sorrentinos y sus posibles orígenes». Renata Bueno. Consultado el 31 de marzo de 2018. 
  8. ↑ Perlman, Dan (2013). Don't Fry for Me Argentina. Lulu.com. p. 75. ISBN 9781300733096. 
  9. ↑ Deik, Emilio. «Sandwich Rumano». Emilio Deik. Consultado el 23 de enero de 2023. 
  10. ↑ del Moral, Milton (30 de abril de 2019). «El origen de los sorrentinos: la "nona" que inventó la receta, el primer restaurante que ofreció el plato y la relación de las dos familias que comparten el crédito». infobae. Consultado el 23 de enero de 2023. 
  11. ↑ «Sorrentinos de Jamón y Queso (Round Ravioli Stuffed with Ham and Cheese)». 23 de febrero de 2012. Consultado el 31 de marzo de 2018. 
  12. ↑ «ARGENTINIAN PASTA: RECIPES, RESTAURANTS AND WINE PAIRINGS». 14 de octubre de 2011. Consultado el 14 de octubre de 2011. 
  13. ↑ «SORRENTINOS DE CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO FETA, EN SALSA DE TOMATE Y ALBAHACA » El Arte de Amasar». El Arte de Amasar. 11 de marzo de 2011. Consultado el 22 de enero de 2023. 
  14. ↑ «Sorrentinos de salmón a la crema de limón y romero». El Gourmet. Consultado el 23 de enero de 2023. 
  15. ↑ «Sorrentinos a la siciliana». www.elfondodelacazuela.com.ar. Consultado el 22 de enero de 2023. 
  16. ↑ «Masa para sorrentinos sin TACC - Receta SIN GLUTEN». recetasgratis.net. Consultado el 23 de enero de 2023. 
  17. ↑ «Masa para sorrentinos sin TACC - Receta SIN GLUTEN». recetasgratis.net. Consultado el 23 de enero de 2023. 
  18. ↑ Gofriz. «Sorrentinos Veganos Sin Tacc de calabaza Leofanti x 360gr». gofriz.com.ar. Consultado el 23 de enero de 2023. 
  19. ↑ Monacchi, Juliana (11 de junio de 2019). «Sorrentinos: la historia detrás del origen marplatense». itMarDelPlata. Consultado el 23 de enero de 2023. 

Enlaces externos