El nombre de esta población, además del hagiónimo Santo Tomás, refleja la actividad alfarera en épocas antiguas. Así, y de manera muy detallada, la respuesta a la pregunta 32 del Catastro de Ensenada relativa a esta población dice así: ...sólo la fábrica de ollas, cántaros, cazuelas, pucheros y otras menudencias de barro que practican algunas mujeres, cuya utilidad de cada una de las que lo ejecutan les parece será en todo el año ciento ochenta Rs. V. para lo que han tenido presente que en los meses de frío no pueden excavar ni tampoco en tiempo de aguas; que las que son, a saber: Águeda Rodríguez, viuda; María de Neyra, mujer de Joseph Martínez; Josepha Rodríguez, mujer de Antonio Martínez; María Álvarez, mujer de Franc° Gómez; Juana Álvarez, mujer de Antonio Rodera; Josepha Muñoz, viuda; Ysabel López, soltera y huérfana; y Balthasara de Oviedo, mujer de Nicolás Lopez
OLLAS (STO. TOMÁS DE LAS):aldea en la provincia de León (45 leg.), partido judicial y ayuntamiento de Ponferrada (1/2 cuarto), diócesis de Astorga (9 leg.), audiencia terr. y capitanía g. de Valladolid (33) SIT. en la falda de una colina; su CLIMA es bastante sano y templado.
Tiene 24 CASAS; iglesia parroquial (Sto. Tomás) servida por un cura de ingreso y libre provisión, y un pozo de buenas aguas potables. Confina N. Posada y Congosto; E. San Miguel do las Dueñas; S río Boeza, y O. río Sil y Ponferrada.
El TERRENO , aunque extenso, es de ínfima calidad en su mayor parte; por el corren las aguas de los mencionados ríos Boeza y Sil. Hay arbolado de arbustos, y un CAMINO que dirige á Asturias y Castilla en muy mal estado, PROD. granos, legumbres, patatas, hortaliza, lino, vino, algunas frutas y pastos; cría ganados de toda clase, con especialidad cabrío y lanar; caza de perdices, corzos y liebres, y pesca de truchas y anguilas IND. un molino harinero, POBL. 45 vec, 74 almas CONTR. con el ayuntamiento
Santo Tomás de las Ollas es el lugar de nacimiento de Ángel Pestaña, destacado anarquista español de los convulsos años 30, autor de publicaciones como Setenta días en Rusia o Lo que aprendí de la vida
Actualmente cuenta con una acería que es una de las principales empresas de la comarca por el número de trabajadores que emplea, además de contar con servicios y establecimientos de restauración-hostelería favorecidos por su cercanía a Ponferrada. Su gestión política se lleva a cabo a través de la Junta Vecinal-alcaldía pedánea.
Más alejado del núcleo de la población, en la ladera del alto de Montearenas se encuentra el "área industrial La Llanada"
Evolución demográfica
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
253
256
257
253
248
250
264
320
320
320
317
334
Referencias
↑Madoz, Pascual (1989). Diccionario geográfico-estadístico-histórico de España y sus posesiones de ultramar. Biblioteca Santa Ana. ISBN 978-84-600-7318-5.