Parmentier de confit de pato con foie gras a la sartén y salsa Albufera La salsa albufera es una preparación culinaria de la cocina francesa (denominada Sauce Albuféra ). Se denomina así en honor del mariscal francés de Napoleón Bonaparte , el duque de la Albufera (Louis Gabriel Suchet ).[ 1] velouté (salsa suprema ) a la que se añade un fondo oscuro concentrado (glaze de viande) y mantequilla aromatizada.[ 2] [ 3] aves , siendo uno de los más populares la Poularde Albufera elaborado con vol-au-vent .[ 4]
Concepto
La receta original es descrita por el gastrónomo francés Auguste Escoffier en su Le Guide Culinaire ,[ 2] velouté de ave refinado con nata y a la que se adiciona champiñones (Agaricus bisporus ), un demi glace y mantequilla aromatizada con pimientos rojos.
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{\displaystyle \underbrace {Salsa\ Suprema} _{Velout{\acute {e}}}+Fondo\ oscuro\longmapsto Salsa\ Albufera}
Referencias
↑ Ron Herbst,Sharon Tyler Herbst, (2015), The Deluxe Food Lover's Companion , 2nd edition, Barron's Educational Series, ISBN 1438076215
↑ a b Auguste Escoffier (1907), Le Guide culinaire↑ Charles Senn, (2008), The Book of Sauces , Applewood Books, ISBN 1429012544
↑ Julia Child, (2012), Mastering the Art of French Cooking, Volumen 2, Knopf Doubleday Publishing Group, ISBN 0307958183
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