Aunque se le llame peas («guisantes», «arvejas» o «chícharos»), no se refiere a los guisantes verdes, sino a los beans («alubias», «porotos» o «frijoles»), que se les llama peas en el Caribe anglófono.
Algunas variantes de esta receta incluyen el uso de cerdo en salazón (llamado salt pork) o carne de res. El pollo también se usa en las variantes guyanesas de este plato y se conoce como cook-up rice (lit. «arroz improvisado»).
Rice and peas es un clásico plato de almuerzo de los domingos, generalmente se sirve con alguna carne guisada, como pollo, res, cordero, cerdo, o también productos del mar, como pescado o mariscos (gambas, cangrejo...).
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