Marruecos cuenta con una gran tradición repostera. La repostería marroquí es reconocida y se puede encontrar en todo el país, acompañando un té atay o un café. Sin embargo la repostería marroquí alcanza todo su esplendor en los eventos especiales, como bodas y fiestas religiosas.[1][2] Durante el Ramadán, las amas de casa en Marruecos cocinan shbaquías, baklavas, makruds, cuernos de gacela o sel-lu. en abundancia, para luego regalarlo a los seres queridos y comerlo en el iftar.
Algunos ingredientes típicos en la repostería de este país son la miel, la sémola, la harina, las almendras, y por supuesto, el azúcar.
Blighat (بليغات), unos dulces parecidos a la bushnija y shebaquía, muy típicos todos de ramadán, pero las blighat tienen forma de blighat (zuecos marroquíes) y se suele rellenar con una almendra en el centro del dulce.
Briuat luz (بريوات اللوز 'breuat de almendras'), pastelitos con forma triangular, hechos de masa filo rellenos de una mezcla dulce de almendras, cacahuetes, canela, etc. bañados en miel.
Bushnija (بوشنيخة fr. bouchnikha), una galleta en forma de tiras o hilos, elaborada con una masa de harina, levadura, leche y mantequilla, aromatizada con anís verde (habbet hlawa) y agua de azahar, y sésamo. Se fríe y se baña en miel.
Bushiar (بوشيار fr. bouchiar) o goress es un pan plano, dulce y esponjoso (similar a un panqueque)[3] que se hace en la sartén y se acompaña con té marroquí, miel y aceite.
Halwa rjama (حلوة الرخامة 'dulce marmoleado') o rkhama, pastelitos de cacahuetes tostados y molidos, a veces miel o leche condensada, aromatizado con canela y agua de azahar. Todo ello se recubre con chocolate blanco y negro, decorado al estilo rjama ('veteado, marmoleado').
Harcha es una tortita hecha de sémola,agua,piel de limón... se hace en la sartén y se le suele untar queso o miel.
Ka'ak o kaâk (كعك), rosquilla redonda hecha de harina, anís, azúcar... y decorada con sésamo.
Kadaif o kanafe (كنافة), una tarta de fideos kadaif y queso.
Makrud (مقروض), pastelitos de dátil y sémola, freídos y cubiertos de miel.
Massaban (المصبان) galleta marroquí típico de la ciudad de Asfé o Safí Masaban es un pastel de Marrueco hecho con la misma masa que la de las cuernas de gacelas ( Kâab Ghzal) pero su masa es laminada más fina . Están rellenado de Almendras perfumado al azahar y cáscara de limón se suelen decorar de bombones de colores.
Melloui es como el msemmen solo que en forma de círculo.
Mhansha (محنشة), hojaldre relleno de almendras y recubierto de miel.
Mjanfra (مخنفرة fr. mkhanfra) son como unos pancakes hechos de sémola,agua,levadura... cocinados en la sartén y se pueden acompañar con miel o chocolate.
Msemmen son unos crêpes hechos de harina,sémola,aceite... suele tener muchas capas y se cocina en la sartén. Es muy típico en las meriendas diarias marroquíes y se acompaña con té,miel,queso o chocolate.
Rghayef mâaslin (رغيف معسلين 'panecillo con miel') son unos dulces crujientes de masa filo o hojaldre, freídos,bañados en miel y decorados con almendras trituradas.
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