| Parihuela |
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| Tipo |
sopa |
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| Origen |
Perú Perú |
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La parihuela es una sopa de pescado y marisco típica de la costa peruana de origen prehispánico.[1]
Descripción
La parihuela es una sopa típica de la costa peruana,[2][3][4] especialmente del puerto del Callao.[5] Su nombre puede deberse al recipiente que se usa para transportar la pesca artesanal.[5][6]
Consiste en una sopa a base de productos marinos como conchas de abanico, cangrejo, choros, pulpo, y diversos tipos de pescados, como lenguado, mero, chita y cojinova, condimentados con una base picante de aderezo peruano, ají amarillo y ají panca, un ácido (que puede ser limón, cerveza, chicha de jora o vino),[5][7] algas marinas como el cochayuyo, y hierbas aromáticas, como el culantro.[3][4][8]
Se le considera un plato único, y preferentemente de invierno,[9][10] con propiedades energizantes y tonificantes.[3][4][11] Por su sencillez y suculencia es una sopa de carácter popular.[3][12]
Referencias
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