Mosto

Uvas siendo prensadas para obtener mosto.

El mosto (del latín "mustum vinum", literalmente, "vino joven") puede ser el zumo de la uva, que puede consumirse así o ser fermentado para la producción de vino,[1]​ pero en el suroeste de España, la palabra mosto hace referencia a un tipo de vino joven.[2]​

El mosto ya se producía en la época romana.[3]​

Según un estudio de la Universidad de Georgetown de 2008, el zumo de uva tinta (mosto tinto) protege el corazón y las arterias, y beberlo dos veces al día retrasa la oxidación del colesterol malo.[4]​

Mosto en el suroeste de España

Mosto de Jerez

En el Condado de Huelva, el Aljarafe, el Bajo Guadalquivir y el Marco de Jerez,[5]​ el mosto es un vino joven resultante de fermentación y encubado, tradicionalmente en bocoyes (toneles o barricas de capacidad de entre 500 y 600 litros) de madera, que suele ser de castaño o de roble americano. Se degusta a partir de los 40 días, sobre el mes de noviembre. Tras este corto proceso de vinificación, llega a alcanzar una graduación alcohólica de entre 9 y 12 grados. Posee aromas florales, cítricos y frutales y una agradable acidez.[2]​

Es un atractivo culinario en la zona.[6]​

Véase también

Referencias

  1. ↑ Hidalgo Tablada, 1880, p. 188.
  2. ↑ a b Ruta del mosto del Aljarafe. Mancomunidad de Desarrollo y Fomento del Aljarafe. Mayo de 2016. 
  3. ↑ «Diputación destaca el mosto de Estella como insignia gastronómica y símbolo cultural». Diario de Jerez. 25 de octubre de 2019. 
  4. ↑ Jesús Llona Larrauri (27 de septiembre de 2008). «El mosto, protector del corazón». El Correo. 
  5. ↑ «En la tierra del mosto». Diario de Jerez. Archivado desde el original el 5 de febrero de 2018. Consultado el 4 de febrero de 2018. 
  6. ↑ «El mundo digital hace la ruta del mosto». Archivado desde el original el 9 de marzo de 2012. Consultado el 17 de enero de 2012. 

Bibliografía

  • Bodegas F. Salado - Productora de Mosto del Aljarafe[1]
  • Ron Herbst and Sharon Tyler Herbst; Wine Lover's Companion; Barron's; ISBN 0-8120-1479-0 (paperback, 1995)
  • Marian W. Baldy, Ph.D.; The University Wine Course - A Wine Appreciation Text & Self Tutorial, 2nd Edition; The Wine Appreciation Guild; ISBN 0-932664-69-5 (paperback, 1995)
  • John Whittaker; Winemaking; Lone Pine Publishing; ISBN 1-55105-030-7 (paperback, 1994)
  • Jerome O. Nriagu; Saturnine Gout Among Roman Aristocrats: Did Lead Poisoning Contribute to the Fall of the Empire?; New England Journal of Medicine 308(11):660-3, 1983 Mar 17.;
  • Ilaria G. Giacosa; A Taste of Ancient Rome; University of Chicago Press; ISBN 0-226-29032-8 (paperback, 1994)
  • Molina, R; Teoría de la Clarificación de Mostos y Vinos y sus aplicaciones prácticas; ISBN 84-89922-28-4 (paperback, 2000)
  • José de Hidalgo Tablada (1880). Tratado de la fabricación de vinos en España y el extranjero (3ª edición). Madrid: Librerías de la Viuda e Hijos de Cuesta. 

Enlaces externos