Le Cuisinier impérial

Le Cuisinier Impérial
de André Viard
Editor(es) J.-N. Barba
Género libro de cocina, enciclopedia clinaria
Edición original en francés
Ciudad París
Fecha de publicación 1806
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Le Cuisinier impérial es una enciclopedia culinaria escrita por André Viard[nota 1]​ y originalmente publicada en 1806, siendo una importante obra literaria de su tiempo sobre la alta cocina francesa y un manual de referencia para el chef profesional francés a lo largo del siglo xix.[1]​[2]​ El nombre completo es «El cocinero imperial, o el arte de cocinar y hornear para todas las fortunas, con cómo servir una mesa para veinte a sesenta cubiertos» (en francés: Le Cuisinier impérial, ou L'art de faire la cuisine, et la pâtisserie, pour toutes les fortunes, avec la manière de servir une table depuis vingt jusqu'à soixante couverts). El libro es un resumen sistemático de casi todos los grandes libros de cocina europeos, tanto de los que le precedieron y como de los contemporáneos a él.[3]​

Se tiene constancia de al menos treinta y dos ediciones de esta enciclopedia, siendo la última de 1875. A partir de su novena edición (1817), fue intitulada como Le Cuisinier royal,[4]​ y a partir de la vigésimo segunda edición (1852), como Le Cuisinier national. Estos cambios en el título son un reflejo de los cambios de régimen de Francia; la restauración borbónica y la Segunda República respectivamente. No se debe confundir con otro libro de igual nombre pero más antiguo, Le Cuisinier royal et bourgeois de François Massialot (1691).

André Viard, quien se autodenominaba Homme de Bouche (‘hombre de boca’, de buen paladar),[1]​ fue el jefe de cocina de Louis Philippe, conde de Ségur y de Francis Egerton, 8º conde de Bridgewater.[5]​ El coautor Fouret apareció en las ediciones de la década de 1820.[nota 2]​ Viard era un cocinero reputado en la Francia decimonónica[3]​ que rivalizó con Marie-Antoine Carême, autor de L'Art de la cuisine française au dix-neuvième siècle (1833).

Le Cuisinier impérial fue editado por J.-N. Barba, siendo una de sus superventas.[4]​ Una traducción alemana fue publicada como Viard und Fourets Universal-Kochbuch (Stuttgart, Carl Hoffmann, 1827).[6]​ Una segunda edición fue acreditada a Catharina Löffler, Pariser Kochbuch (Stuttgart, Weise and Stoppani, 1829).[7]​

Notas

  1. ↑ A. Viard (1759-1834) a veces es erróneamente descrito como Alexandre (Bibliothèque Nationale de France)
  2. ↑ M. Fouret, quien añadió 850 artículos a la décima edición (1820), es descrito en esa portada como "ex-Officier de Bouche du Roi d'Espagne" (copia en la Biblioteca Pública de Nueva York).

Referencias

  1. ↑ a b Carew Hazlitt, William. Old Cookery Books and Ancient Cuisine (en inglés). Archivado desde el original el 4 de septiembre de 2006. 
  2. ↑ Parkhurst Ferguson, Priscilla (1 de agosto de 2006). Accounting for Taste: The Triumph of French Cuisine (en inglés). University of Chicago Press. p. 76. ISBN 978-0-226-24327-6. 
  3. ↑ a b «French Cooks and Cookery». The New Monthly Magazine and Universal Register (en inglés) (H. Colburn): 10–12. 1842. 
  4. ↑ a b Viard, André (1817). Le cuisinier royal (en francés). Consultado el 22 de enero de 2025. 
  5. ↑ French Cooks and Cookery, The New Monthly Magazine, 1842, p. 10-12.
  6. ↑ Subtitulada "Ein vollständiges Handbuch der Kochkunst. Nach den Regeln der englischen, französischen und deutschen Küche. Für alle Stände. Nach dem Französischen der Herren Vicard [sic] und Fouret, Mundköchen König Ludwigs des XVIII. von Frankreich mit eigenen Recepten vermehrt von Catherina Löfflerin."
  7. ↑ «Gastronomia». Bibliotheksservice-Zentrum (BSZ) Baden-Württemberg (en alemán). Consultado el 22 de enero de 2025. 

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