El guargüero es un postre de la gastronomía peruana típico del departamento de Moquegua.[1][2][3]
Etimología
Guargüero es un americanismo que se refiere al esófago; por su forma de tubo parecida es que este postre se denomina de tal manera.[4][5]
Descripción
El guargüero es un pastelito que nace de la tradición de la gastronomía virreinal que surge tras la conquista del Perú por parte de los españoles.[6] Es elaborado a partir de una masa de yema de huevo, harina de trigo y manteca, que luego es frita en forma tubular. Luego se rellena con manjarblanco o natilla, y se adorna espolvoreando azúcar glas.[7][8] En algunas recetas se prefiere el horneado a la fritura.[4] En otras se utiliza pisco para la masa[9][10][11] y se rellena con diversos tipos de mermeladas.[6]
Es un postre típico de Moquegua, en la costa sur del país,[10] donde son consumidos especialmente en Semana Santa.[7] También es elaborado en distintos lugares del sur, como Cusco, Arequipa y Tacna.[6][12]
En la capital del Perú, Lima, es un dulce tradicional que es vendido de forma callejera junto a los alfajores.[7]
Véase también
Referencias
Bibliografía
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