A los 10 años comenzó a estudiar teatro. Sus primeros pasos en su carrera como actriz los dio de la mano de Stella Maris Closas. Luego seguiría una temporada en la Escuela de Teatro de Patricia Palmer, para recalar, posteriormente, en la Casa de Raúl Serrano, donde estudió dos años. Gimena continuaba con sus clases de teatro cuando su profesora Stella Maris Closas le aconsejó que se presentara a un casting que realizaba Canal 13. Allí grabó su primer piloto para televisión, Cosa de chicos del productor Enrique Estevanez, que finalmente no fue emitido. Apostando nuevamente a su figura, Estevanez la llamó para personificar a Jessica, la hermana de “Beto” Santana en Los buscas de siempre por Azul Televisión en 2000. Luego en 2001 formó parte del elenco de PH, propiedad horizontal por Azul Televisión, interpretando a Sofía, una joven que debía enfrentar sus problemas de adicción a las drogas.
A comienzos de 2002 se vistió de Catalina, una mentirosa empedernida en Maridos a domicilio por Azul Televisión. Luego de este programa de corto tiempo al aire, cambió de emisora. Primero fue un capítulo en el unitario Los simuladores por Telefe como Melina y luego participó en Kachorra por Telefe como Josefina. Más adelante interpretó a Sabrina en la segunda temporada de Rebelde way por América TV en 2003, que fue un gran éxito en Argentina, Israel, España y otros países de Latinoamérica. Ese mismo año fue convocada por la directora cinematográfica Teresa Constantini para interpretar a Lucila en el programa unitario Ensayo: Habitación 306.
En 2004 personificó a Jazmín en la comedia Panadería los Felipe por Telefe. En febrero de 2005, mientras se disponía a recomenzar las grabaciones de la segunda temporada de Los Felipe, fue citada para convertirse en Tatiana en la telenovela Amor en custodia por Telefe. En 2006, finalizada su participación en este último programa, fue convocada para protagonizar un largometraje, pero motivos económicos pospusieron su rodaje para más adelante. Sin perder tiempo, continuó con su carrera universitaria durante el primer semestre del año, a la par grabó un capítulo para Un cortado, programa que se emitía diariamente por Canal 7. En el mes de julio, la productora Cris Morena la llamó para integrar, como Bernardita, el elenco de Alma Pirata.
A principios de 2007 comenzó a trabajar en la postergada película Cartas para Jenny, filmada en la Provincia de San Luis y luego en Israel. Durante ese período, paralelamente, comenzaron las grabaciones de Casi Ángeles, Cris Morena, que fue éxito en la pantalla de Telefe donde interpretó a Malvina.
En 2011 formó parte de una de las telenovelas más exitosas de ese año, Herederos de una venganza, en la que encarnó a China Villegas, una de las antagonistas de la historia. Mientras grababa la novela hizo dos reemplazos teatrales, reemplazando primero a Eugenia Tobal y luego a Griselda Siciliani. En 2012 fue parte de la segunda temporada de Los únicos como Dolores, siendo la contrafigura del personaje interpretado por Emilia Attias. A mediados de ese año y durante 2013 formó parte de la novela de Pol-kaSos mi hombre donde interpretó a una villana. Fue la contrafigura de la protagonista, Celeste Cid, peleando por el amor del personaje interpretado por Luciano Castro. En 2013 e inicios de 2014 fue parte del elenco de Solamente vos.
En 2015 fue parte del elenco protagónico del unitario Milagros en campaña, además tiene una participación en Conflictos modernos. En 2016 protagonizó el musical El otro lado de la cama y formó parte del jurado de Canta si puedes.
