La gelatina mosaico es un postre de gelatina popular en México y Brasil.[1] Sin embargo, no está claro si es de origen mexicano o brasileño. A veces se le llama gelatina de vitral debido a su apariencia.[2] Este postre se vende en ferias, mercados, plazas y carritos de comida.[1] Incluso se puede encontrar en restaurantes de lujo.[3] Es popular entre personas de todas las edades,[1] pero especialmente entre los niños debido a su apariencia colorida y atractiva. Se puede servir en ocasiones especiales y, a menudo, se encuentra en fiestas de cumpleaños para niños.[1][2][4][5] Es un postre relativamente sencillo y económico de preparar.[3][4]
Tradicionalmente, hay dos tipos de gelatina. Uno es a base de leche y el otro es a base de agua o jugo de frutas. La representación más característica de la gelatina de mosaico son los trozos de gelatina de colores y sabores esparcidos sobre un fondo de gelatina de leche blanca. Se prepara combinando varios cubos de gelatina con sabor con una mezcla de gelatina sin sabor y leche (evaporada y condensada). Antes de agregar la leche, la gelatina sin sabor se deja enfriar, de lo contrario, cuajará la leche. La gelatina se enfría durante varias horas para crear una textura firme.[1]
Sin embargo, existe una amplia variación en su preparación. La gelatina puede tener una base de agua o de leche. En sí puede ser de un solo sabor o de múltiples sabores. También puede tener diseños elaborados como flores, corazones o mariposas.[1] A veces, se agrega fruta fresca. Se puede usar un molde para gelatina.[3][6]
En México, lima (verde) y fresa (roja) son los sabores más comunes.[3] En combinación con la gelatina de leche blanca, representa los colores de la bandera mexicana.[3] Otros sabores populares son uva (morado), limón (verde), arándanos (azul), naranja (naranja) y piña (amarillo).[2][5]
La gelatina en polvo con sabor a frutas se introdujo en Brasil a principios del siglo XX y, desde entonces, se ha vuelto bastante popular.[7]
