Echinopsis eyriesii crece de forma individual o con brotes en la base. Los tallos cortos son esféricos o cilíndricos y alcanzan un diámetro de 10 a 15 cm y de 15 a 30 centímetros de altura. Tiene 11 a 18 costillas con el borde estrecho donde están situadas las areolas de color blanco al ocre con hasta 1 cm de distancia. En las areolas se encuentran 12 a 15 negruzcas espinas de unos 7 milímetros de largo. Las flores son largas en forma de embudo, de color blanco, a veces teñidas de color rosa de 20 a 25 cm de largo y llegan a diámetro de 5 a 10 centímetros.
eyriesiiepíteto otorgado en honor del jardinero de cactus francés Alexander Eyries. La Sociedad Alemana de Cactus eligió Echinopsis eyriesii en 2010, "el cactus del Año".