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Croûton

Croûton
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Los croûtons (voz francesa, singular croûton; pronunciación en francés: /kʁutɔ̃/ tanto en singular como en plural), castellanizado en crutones (singular: crutón)[1]​[2]​ y también llamados tostones (singular: tostón) o picatostes (singular: picatoste),[3]​ son pequeñas porciones de pan tostado o ligeramente frito o salteado en aceite o mantequilla. En general los croûtons tienen forma de dados, aunque hoy en día, en la industria de la alimentación, ya se fabrican y comercializan crutones en forma de pequeñas rodajitas o incluso con otras formas posibles.

En la cocina tradicional y en la gastronomía existen otras variantes de pan tostado o frito y que se distinguen de los crutones. El término «picatoste», por ejemplo, se refiere a una rebanada de pan frito y tiene por lo tanto un tamaño y uso diferente.

Etimología

Croûton es un término francés cuya traducción es ‘cuscurro’ en español, y se refiere en ambos idiomas a la costra del pan y, más precisamente, al extremo redondo y duro de una barra de pan.[4]​[5]​ De hecho, la expresión completa en francés es «croûtons frits», equivalente a ‘cuscurros de pan frito’, que es una expresión frecuentemente usada en España.[6]​[7]​[8]​ En español también se le denomina ‘tostón’ o ‘picatoste’,[9]​ o bien ‘crutón’ o 'crotón'.[10]​

Uso

Los crutones se emplean para adornar y añadir una textura crujiente a sopas, cremas saladas, consomés o ensaladas.[11]​ Los crutones son también uno de los ingredientes básicos de la ensalada César.[11]​ Condimentados con hierbas o especias se pueden emplear como un simple aperitivo.

En la Bélgica francófona, los crutones untados con ajo se llaman chapons[12]​ y en la cocina alemana un crutón suele ser el relleno sorpresa de los Thüringer Klöße.

Referencias

  1. ↑ RAEinforma
  2. ↑ Diccionario de americanismos
  3. ↑ Fundéu
  4. ↑ Croûton en el diccionario del CNRTL (en francés)
  5. ↑ Definición de «cuscurro» en el Diccionario de la Real Academia Española
  6. ↑ Cuscurros de pan frito en gastronomía tradicional de Sevilla, en sevillaweb.info
  7. ↑ Receta de ensalada con cuscurros de pan frito en pantumaca.com
  8. ↑ [1] (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última). Sopa tradicional de pescado con cuscurros de pan frito, en bodegascampos.org
  9. ↑ «crouton». Fundéu. Consultado el 9 de noviembre de 2020. 
  10. ↑ «Crutón, crotón o croûton». Larousse Cocina. Consultado el 9 de noviembre de 2020. 
  11. ↑ a b «Croûtons». Gastronomía y Cía. Consultado el 13 de diciembre de 2012. 
  12. ↑ «Croutons aillés ou chapons à l'ail» (en francés). Belgourmet. Archivado desde el original el 29 de octubre de 2013. Consultado el 13 de diciembre de 2012. 

Véase también

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