Chiltepín

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Este aviso fue puesto el 7 de enero de 2022.
Chiltepín
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Género: Capsicum
Especie: C. annuum
Subespecie: C. a. var. glabriusculum
(Dunal) Heiser y Pickersgill
[editar datos en Wikidata]
Un chile piquín.

El chiltepín, chiltepe, chile de monte, chile piquín o[1]​ají pajarito [2]​es un chile de la especie Capsicum annuum var. glabriusculum utilizado en toda América, desde Arizona y el norte de México hasta Sudamérica. En Guatemala y El Salvador, es conocido como chiltepe, nombre castellanizado del náhuatl, en el cual era conocido como chil tegpin (‘chile pulga’), debido a su tamaño.

Dependiendo de la región depende su morfología y encontramos hasta 5 ecotipos o variantes que son: Noroeste, (Sonora, Tucson, Sinaloa y Chihuahua); Noreste; Sureste (Chiapas/Oaxaca); Huasteca (Aguascalientes, Veracruz, Hidalgo, Michoacán, Querétaro y Puebla); y Yucatán. La variante Noroeste tiene forma redonda, las otras son alargadas.[3]​ Es muy frecuentemente utilizado en México, en los estados de Sinaloa, Durango, Baja California Sur, Sonora, Chihuahua, Nuevo León, Tamaulipas, Coahuila, Veracruz y Puebla, donde se utiliza para hacer salsas o como condimento.[4]​ En México, se disfruta en platillos como el menudo, el pozole o el tapixte (en Veracruz), así como en cualquier tipo de sopas. Su uso agrega un toque muy picante[5]​ a los platillos, sin hacerlos perder su sabor original. También se puede encontrar en países como Guatemala, El Salvador y Estados Unidos.

Generalmente, el chiltepín se recolecta en estado silvestre cuando aún presenta una maduración incompleta, para posteriormente ponerse a secar. Es frecuente que en la zona rural forme parte del huerto familiar, junto con otras plantas de uso común.

Véase también

Referencias

  1. ↑ «UNAM. De Sonora a Yucatán. Chiles en México: diversidad y domesticación.». Archivado desde el original el 16 de octubre de 2018. Consultado el 10 de octubre de 2018. 
  2. ↑ Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Conabio)
  3. ↑ Gabriela Ramírez Ojeda (2017). Colegio de Postgraduados, ed. «Diversidad morfológica, fisiológica y climática del chile piquín en México». 
  4. ↑ «Chiltepín (Variedad Capsicum annuum glabriusculum)». NaturaLista Mexico. Consultado el 16 de enero de 2024. 
  5. ↑ El chiltepín: una joya biocultural. La Privera chiltepín

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