Árbitro asistente de primera división durante cuatro años, se truncó su carrera profesional en el arbitraje cuando se le diagnosticó el virus "C" de la hepatitis, que le obligó a trasplantarse el hígado el 12 de octubre de 1998 en la Clínica Puerta del Hierro de Madrid.
Tras el primer trasplante y tener que dejar el arbitraje de élite, conoció las competiciones para deportistas trasplantados. Empezó a entrenar y a competir en atletismo.
Entre agosto de 2001 y junio de 2002 tuvo que dejar la competición para someterse a otros tres trasplantes, el último el 10 de junio de 2002.
En el año 2002, paralelamente a su actividad deportiva, se puso al frente de la Asociación de Enfermos y Trasplantados Hepáticos de Aragón.[2] En 2004, se sumó al proyecto de la creación de la Federación Nacional de Enfermos y Trasplantados Hepáticos (FNETH),[3] formada por diecisiete asociaciones ubicadas por todo el territorio nacional, y que presidió hasta 2012.
En 2007 fue elegido como representante y ejemplo para difundir el trasplante de órganos y un ejemplo de superación en "Las cuatro vidas de Carlos", una película de TVE-1 sobre su historia.
En 2011 se publica el libro Ganar la Vida,[5] donde Ana Aínsa Montes, la autora del libro, narra la historia de Carlos Sanz, intercambiando testimonios de árbitros, familiares y amigos.
En 2016 se publicó el libro El triunfo de la Voluntad que narra el ascenso de Carlos Sanz a las 17 Cimas de los picos más altos de cada comunidad de España reto en el que consistía el "Proyecto 17 Cimas"
Tras sus numerosos trasplantes, Carlos Sanz se dedica al atletismo, en el que obtiene un gran palmarés, consiguiendo oros en campeonatos del Mundo, Europa y Latinoamericanos para Deportistas Trasplantados.[12]
En 2005 le colocan una prótesis de cadera, y en 2008 otra, por el desgaste que le provoca la medicación diaria para evitar el rechazo del órgano trasplantado. Carlos Sanz decide cambiar el atletismo por natación. En tan solo unos años y hasta 2013, ha conseguido diversas medallas en el campeonato del Mundo, Europa y latinoamericanos.[13]
En 2007 participó en los XVI Campeonatos del Mundo para deportistas trasplantados en Bangkok.
Palmarés
Medallas conseguidas como atleta trasplantado:[14]
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