Battalia pie (grafía obsoleta battaglia pye) es un pastel de caza grande de la cocina inglesa, u ocasionalmente un pastel de pescado, relleno con muchos pequeños trozos «benditos», beatilles, de menudillos, en una salsa hecha con caldo de carne sazonado con especias y limón. El plato se describió en libros de cocina de los siglos XVII y XVIII.^[1]​

La confusión con términos relacionados con la batalla hizo que el pastel se decorara con almenas, es decir, que se le diera una forma que se asemejara a un castillo con torres.^[2]​

Un battalia pie recibió ese nombre porque se rellenaba con beatilles, pequeños objetos benditos (del latín beatus, bendito), como, según el Oxford English Dictionary, «Crestas de gallo, menudillos de ganso, mollejas, hígados y otros accesorios de aves (1706)».^[1]​^[4]​ The Oxford Companion to Food registra que el étimo latino se usó originalmente para hacer referencia a objetos religiosos como rosarios y alfilereros de monjas, antes de ser adoptado por los cocineros.^[5]​ No está relacionado con el italiano battaglia, batalla, pero se confundía regularmente con ese significado, y los battalia pies se construían con almenas alrededor de los bordes y, a veces, como castillos completos con torres.^[2]​

El libro de cocina de 1658 The Compleat Cook de «W. M.» ofrece una receta temprana de battalia pie:

Tome cuatro palomas mansas y trúselas para hornear, y tome cuatro paladares de buey bien cocidos y escaldados, y córtelos en pedazos pequeños; tome seis piedras de cordero, y otras tantas buenas mollejas de ternera cortadas por la mitad y escaldadas, y veinte crestas de gallo cocidas y escaldadas, y los fondos de cuatro alcachofas, y una pinta de ostras escaldadas y barbadas, y el tuétano de tres huesos, así que sazone todo con macis, nuez moscada y sal; así que ponga su carne en un ataúd^[7]​ de masa fina proporcionada a la cantidad de carne; ponga media libra de mantequilla sobre la carne, ponga un poco de agua en el pastel, antes de ponerlo en el horno, déjelo en el horno una hora y media, luego sáquelo, vierta la mantequilla por la parte superior del pastel, y póngale salsa de carne, mantequilla y limones, y sírvalo.^[8]​^[9]​

En su libro de cocina de 1660 The Accomplisht Cook, Robert May da una receta «To make a Bisk or Battalia Pie», que instruye:

Tome seis palomas pequeñas, y otros tantos pollitos pequeños, trúselos para hornear; luego tenga seis paladares de buey bien cocidos y escaldados,^[10]​ y cortados en pedazos pequeños; luego tome seis piedras de cordero, y otras tantas buenas mollejas de ternera cortadas por la mitad y escaldadas, veinte crestas de gallo cocidas y escaldadas, los fondos de cuatro alcachofas cocidas y escaldadas, un cuarto de ostras grandes escaldadas y barbadas, también el tuétano de cuatro huesos sazonados con pimienta, nuez moscada, macis y sal; llene el pastel con la carne, y mezcle algunos pistachos entre ella, piedras de gallo, nudos, o yemas de huevos duros, y un poco de mantequilla, ciérrelo y hornéelo (una hora y media bastará para hornearlo) pero antes de ponerlo en el horno, póngale un poco de agua limpia: Una vez horneado, vierta la mantequilla, y alíñelo con salsa de carne, mantequilla espesa, rodajas de limón, y sírvalo.

O puede hornear este bisk en una cazuela o fuente. A veces use [espárragos|espárragos]] y tocino entreverado. Para la masa de este plato, tome tres cuartos de harina, y tres cuartos de libra de mantequilla, hierva la mantequilla en agua limpia, y prepare la masa caliente y rápidamente.

De otro modo en verano, haga la masa con mantequilla fría; a tres cuartos de harina tome una libra y media de mantequilla, y trabájela seca en la harina, con las yemas de cuatro huevos y una clara, luego póngale un poco de agua, y haga una masa firme.^[11]​

John Nott's 1723 The Cooks and Confectioners Dictionary da una receta de battalia pie con pescado:^[2]​^[12]​

Haga un pastel muy grande, y córtelo con almenas, guarnezca el borde con tantas torres como tipos de pescado vaya a contener; seque bien el borde y píntelo por dentro con yemas de huevo y enharínelo en el fondo; luego, después de haber asado o frito el pescado hasta que esté dorado, coloque la cabeza de un salmón, cortada bastante grande más allá de las agallas, en el centro del pastel, rellena y horneada en el horno: Coloque las cabezas de los otros pescados sobre carne rellena, y coloque los distintos tipos de pescado uno frente al otro en sus respectivos compartimentos, y vierta sobre todo el pescado berberechos, gambas, ostras y bígaros cocidos en sus propios jugos,^[15]​ y espesado con mantequilla derretida. Recuerde colocar las cabezas rellenas sobre las almenas.^[2]​

A principios del siglo XVIII, las autoras de libros de cocina comenzaron a omitir las torres.^[16]​ Una de esas omisiones aparece en el libro de cocina de 1727 de Eliza Smith, The Compleat Housewife, donde el battalia pie se describe de la siguiente manera:

Tome cuatro pollos pequeños, cuatro pichones, cuatro gazapos; córtelos en trozos, sazónelos con especias sabrosas, y colóquelos en el pastel, con cuatro mollejas rebanadas, y otras tantas lenguas de cordero, dos paladares desmenuzados, dos pares de piedras de cordero, veinte o treinta crestas de gallo, con bolitas saladas y ostras. Ponga mantequilla encima, y cierre el pastel. Un Lear.^[15]​^[17]​^[18]​

Esta receta, según los historiadores de la alimentación Keith Stavely y Kathleen Fitzgerald, fue un intento «de introducir el estilo aristocrático más antiguo a las cocineras».^[19]​ Hannah Glasse omitió por completo una receta de battalia pie en su The Art of Cookery Made Plain and Easy de 1747, y descartó sus componentes como un «extraño revoltijo de cosas» en línea con su filosofía moderna de simplicidad culinaria.^[16]​ Las recetas de battalia pie siguieron apareciendo en libros y revistas. En 1741, la Family Magazine de Londres publicó una receta, y en su A Collection of Scarce and Valuable Recipes de 1750, la cocinera inglesa Anne Battam incluye una receta de «battalia pie».^[20]​

Stavely y Fitzgerald atribuyen a Marie-Antoine Carême, un influyente chef francés de principios del siglo XIX, haber disipado finalmente platos como el battalia pie de las dietas europeas. Carême se oponía a la práctica de acompañar los platos con ingredientes como mollejas y crestas de gallo, y abogaba por que los alimentos se guarnecieran según el principio de «carne con carne, pescado con pescado».^[19]​ La receta de Smith siguió publicándose durante el siglo XIX, en el Cookery Made Easy de Michael Willis de 1831,^[21]​ y en el libro de 1893 de Anne Walbank Buckland, Our Viands: Whence they Come and How they are Cooked.^[22]​^[23]​

El ex primer ministro del Reino Unido y autor Benjamin Disraeli describe una cena inglesa del siglo anterior en su novela de 1837 Venetia, con

esa obra maestra del arte culinario, un gran pastel de batalla, en el que los cuerpos de pollos, pichones y conejos estaban embalsamados en especias, crestas de gallo y bolitas saladas, y bien rociados con una de esas ricas salsas de clarete, anchoa y hierbas aromáticas ... [en] la cubierta de este pastel ... el hábil cocinero había logrado representar todas las formas que una vez vivieron y que ahora yacían enterradas en ese suntuoso sepulcro.^[24]​

Se recrearon battalia pies en Naworth Castle en 2006^[25]​ y en Westport House, Irlanda en 2015.^[26]​

• Historic Food 2005-6 Un battalia pie dorado se encuentra en el centro de una mesa cargada en Naworth Castle.