La kafejo naskiĝis je la komenco de la Tria Respubliko, verŝajne en 1887. La nomo "Flore" devenas de skulptaĵo kiu stariĝis sur la alia flanko de la bulvardo.
Kafejo de Flore estas ornamita en 1925-stila artdeka stilo kun ruĝaj, mahagonaj seĝoj kaj speguloj, kaj ĝia aspekto ŝanĝiĝis nur iomete ekde la dua mondmilito. Ĝia ĉefa konkuranto, Kafejo Les Deux Magots estis favorata de la franca intelekta elito en la periodo post la dua mondmilito, sed la ekvilibro ree ŝanĝiĝis favore al kafejo Flore je la 1990-aj jaroj.
