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Longwy, Immigrés et prolétaires (1880-1980), Paris, Presses universitaires de France, coll. « Pratiques Théoriques », 1984
Les Ouvriers dans la société française (XIXe – XXe siècle), Paris, Seuil, coll. « Points », 1986 ISBN2-02-009309-X
Le Creuset français. Histoire de l'immigration (XIXe – XXe siècle), Paris, Seuil, coll. « L'Univers Historique », 1988 ; réédité en coll. « Points-histoire », Paris, Seuil, 1992 ISBN2-02-085954-8
La Tyrannie du national. Le droit d'asile en Europe (1793-1993), Paris, Calmann-Lévy, 1991 ; réédité en collection de poche sous le titre Réfugiés et sans papiers. La République et le droit d'asile, XIXe – XXe siècle, Paris, Hachette, coll. « Pluriel », 1998 ISBN2-01-278914-5
Population, immigration et identité nationale en France (XIXe – XXe siècle), Paris, Hachette, coll. « Carré-Histoire », 1992 ISBN2-01-016677-9
Immigrants in Two Democracies. French and American Experience (ouvrage collectif dirigé en collaboration avec Donald L. Horowitz), New York University Press, 1992 ISBN0-8147-3479-0
Sur la « crise de l'histoire », Paris, Belin, coll. « Socio-Histoires », 1996 ISBN2-7011-1799-2 ; réédité en « Folio-Histoire », Paris, Gallimard, 2005 ISBN2-07-030671-2
Construction des nationalités et immigration dans la France contemporaine (ouvrage collectif dirigé avec Éric Guichard), Paris, Presses de l'École normale supérieure, 1997 ISBN2-7288-0234-3
Qu'est-ce que l'histoire contemporaine ?, Paris, Hachette, coll. « Carré-Histoire », 1998 ISBN2-01-145072-1
État, nation et immigration. Vers une histoire du pouvoir, Paris, Belin, coll. « Socio-Histoires », 2001 ISBN2-7011-2759-9 ; réédité en coll. « Folio-Histoire », Paris, Gallimard, 2005 ISBN2-07-030670-4
Atlas de l’immigration en France, Paris, Autrement, coll. « Atlas-mémoires », 2002 ISBN2-7467-0273-8
Penser avec, penser contre. Itinéraire d'un historien, Paris, Belin, coll. « Socio-Histoires », 2003 ISBN2-7011-3347-5 ; édition revue et augmentée publiée en 2014, dans la coll. « Histoire », Paris, Belin ISBN978-2-7011-7777-9
Gens d’ici venus d’ailleurs. La France de l’immigration de 1900 à nos jours, Paris, Éditions du Chêne, 2004 ISBN2-84277-520-1
Les Fils maudits de la République. L’avenir des intellectuels en France, Paris, Fayard, coll. « Histoire de la pensée », 2005 ISBN2-213-61064-9[1] ; édition revue et actualisée publiée en 2010 chez les Éditions Agone, coll. « Éléments », sous le titre Dire la vérité au pouvoir : les intellectuels en questionISBN978-2-7489-0124-5
Introduction à la socio-histoire, Paris, La Découverte, coll. « Repères », 2006 ISBN2-7071-4723-0
Immigration, antisémitisme et racisme en France (XIXe – XXe siècle) : Discours publics, humiliations privées, Paris, Fayard, 2007 ISBN978-2-213-63001-4
À quoi sert l'identité nationale, Agone, coll. « Passé & présent », 2007 ISBN978-2-7489-0080-4
L'Identification. Genèse d'un travail d'État, Paris, Belin, coll. « Socio-histoires », 2007 ISBN978-2-7011-4687-4
Introduction à la socio-histoire, Paris, La Découverte, coll. « Repères », 128 p., 2008 ISBN9782707147233, [2]
Il n'y a pas de « question blanche »…, entretien de Gérard Noiriel avec Thierry Leclère (pages 34 à 38) dans De quelle couleur sont les blancs ? - Des « petits Blancs » des colonies au « racisme anti-Blancs », sous la direction de Sylvie Laurent et Thierry Leclère, La Découverte, coll. « Cahiers libres », 300 p., 2013.
Chocolat. La véritable histoire d’un homme sans nom, Paris, Bayard, 600 p., 2016 ISBN978-2-227-48617-1
Les Historiens face à l’identité nationale, entretien avec Gérard Noiriel (pages 267 à 270), propos recueillis par Régis Meyran dans Identité(s) - L'individu, le groupe, la société, sous la direction de Catherine Halpern, Éditions Sciences Humaines, 352 p., 2016
Une histoire populaire de la France, Marseille, Agone, coll. « Mémoires sociales », 2018 ISBN978-2-7489-0301-0
^Voir Igor Martinache, « Gérard Noiriel, Chocolat clown nègre. L'histoire oubliée du premier artiste noir de la scène française », Lectures en ligne, Les comptes rendus, 2012, mis en ligne le 5 avril 2012, consulté le 26 octobre 2013.