Ο Ευστάθιος (Eustathius), ήταν ο τελευταίος βυζαντινός κυβερνήτης του Δουκάτου της Ρώμης^[1].

Ο Ευστάθιος είναι γνωστός από επιγραφή στον ναό Παναγίας των στολιδιών (Santa Maria in Cosmedin) όπου αναφέρεται ότι έδωσε στην ενορία πολλά κτήματα γύρω από την Ρώμη^[1]. Είναι άγνωστο ποιο αξίωμα ή τίτλο έφερε, η επιγραφή δεν γράφει κάτι, πιστεύεται ότι ήταν χαμηλό αξιώμα αφού αυτή την εποχή τη κυβέρνηση του δουκάτου την είχε ο πάπας και ο δουξ ήταν κυρίως τυπικός^[1]. Αναφέρεται ότι ήταν πιστός του πάπα, το 756 στάλθηκε μαζί με άλλους πρεσβεία στην Ραβέννα που ανήκε στους Λομβαρδούς για να ασκήσουν την παπική εξουσία εκεί^[1].