Ο Γιώργος Καπελλάκης γεννήθηκε στις 26 Νοεμβρίου του 1973 στο Ηράκλειο της Κρήτης και κατοικεί στις Άνω Ασίτες. Έχει σπουδάσει τουριστικά επαγγέλματα.
Ο Καπελλάκης είναι τετραπληγικός μετά από ατύχημα κατά την διάρκεια κατάδυσης[1] και για τις μετακινήσεις του χρησιμοποιεί αμαξίδιο. Κατά την αποκατάσταση του μετά το ατύχημά του ξεκίνησε να ασχολείται με την κολύμβηση.
Αθλητικές διακρίσεις
Ο Γιώργος Καπελλάκης αγωνίζεται και είναι πρόεδρος στον αθλητικό σύλλογο «Μεγαλόνησος» στην κατηγορία S2.
Πρώτη μεγάλη διοργάνωση στην οποία διακρίθηκε ήταν οι Παραολυμπιακούς Αγώνες 2004, που διεξήχθησαν στην Αθήνα, όπου και κατέκτησε το χάλκινο μετάλλιο στα 50 μέτρα ύπτιο.[2][1]
Το 2007 στη Διεθνή Αθλητική Συνάντηση Στίβου και Κολύμβησης 2007 που πραγματοποιήθηκε στο Ρίο ντε Ζανεϊρο κατέκτησε το χρυσό μετάλλιο στην κατηγορία 100 μέτρα ελεύθερο.[3]
Στους Παραολυμπιακούς Αγώνες του 2008 στο Πεκίνο κατέκτησε τέσσερα μετάλλια στην κατηγορία S2. Χρυσό στο αγώνισμα 50 μέτρα ελεύθερο,[4][1] ασημένιο στα 100 μέτρα ελεύθερο, χάλκινο στα 200 μέτρα της ίδιας κατηγορίας[5][1] και χάλκινο στα 50 μέτρα ύπτιο.[1]
Το 2009 ψηφίστηκε από τους αθλητικούς συντάκτες στην Ελλάδα ως κορυφαίος αθλητής με αναπηρία.[6][7]