Σμούθι

Σμούθι με φράουλα και λεμόνι.

Σχετικά πολυμέσα

δεδομένα (π)

Το σμούθι (αγγλικά: smoothie) - παρασκευάζεται με πολτοποίηση των συστατικών σε ένα μπλέντερ για την παρασκευή ενός ροφήματος.^[1] Το σμούθι έχει συνήθως μια υγρή βάση, όπως χυμό φρούτων ή γάλα, γιαούρτι, παγωτό ή τυρί κότατζ. Μπορούν να προστεθούν και άλλα συστατικά, όπως φρούτα, λαχανικά, μη γαλακτοκομικό γάλα, θρυμματισμένος πάγος, σκόνη ορού γάλακτος ή συμπληρώματα διατροφής. H λέξη σμούθι χρησιμοποιήθηκε σε συνταγές και εμπορικά σήματα από τα μέσα της δεκαετίας του 1980.^[2].

Τη δεκαετία του 1930, ως επακόλουθο της εφεύρεσης του ηλεκτρικού μπλέντερ, στη δυτική ακτή των Ηνωμένων Πολιτειών τα καταστήματα υγιεινής διατροφής άρχισαν να πωλούν σμούθι.^[3] Τη δεκαετία του 1960 ο Steve Kuhnau εμπνεύστηκε από τη δουλειά του και άρχισε να πειραματίζεται με τα σμούθι. Ήταν μια εναλλακτική λύση γι αυτόν, ο οποίος είχε δυσανεξία στη λακτόζη, να δοκιμάσει τα δικά του παρασκευάσματα χρησιμοποιώντας μοναδικά μείγματα χυμών φρούτων, λαχανικών, πρωτεϊνών σε σκόνη και βιταμινών. Ο Kuhnau αντιλήφθηκε νωρίς ότι αυτό θα έχει επιτυχία στις πωλήσεις με αποτέλεσμα να ιδρύσει την εταιρία Smoothie King. Η Smoothie King επεκτάθηκε σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες και ήταν πρωτοπόρος σε άλλες επιχειρήσεις σμούθι, όπως η Jamba Juice. Το σμούθι τροποποιήθηκε στη συνέχεια από τις αλυσίδες φαστ φουντ με την προσθήκη πιο γλυκών συστατικών όπως η σοκολάτα και η Splendia.^[4] Στη δεκαετία του 2000 έγινε δημοφιλής η παρασκευή σμούθι στο σπίτι ως εναλλακτική λύση για την καθημερινή κατανάλωση φρούτων και λαχανικών.

Η θρεπτική αξία ενός σμούθι εξαρτάται από τα συστατικά του και τις αναλογίες τους. Πολλά περιλαμβάνουν μεγάλες ή πολλαπλές μερίδες φρούτων και λαχανικών, τα οποία συνιστώνται σε μια υγιεινή διατροφή και προορίζονται για αντικατάσταση γεύματος.^[5] Ωστόσο, οι χυμοί φρούτων που περιέχουν μεγάλες ποσότητες ζάχαρης μπορούν να αυξήσουν την πρόσληψη θερμίδων και να προωθήσουν την αύξηση του σωματικού βάρους.^[6][7] Μπορούν να χρησιμοποιηθούν συστατικά όπως σκόνες πρωτεΐνης, γλυκαντικά ή παγωτό.^[8][9][10] Μια μελέτη διαπίστωσε ότι τα σμούθι είναι λιγότερο χορταστικά, παρά το γεγονός ότι παρέχουν την ίδια ποσότητα ενέργειας με τα μη αναμεμειγμένα τρόφιμα.^[11]

Το πράσινο σμούθι αποτελείται συνήθως κατά 40-50% από πράσινα λαχανικά (περίπου τα μισά), συνήθως ωμά πράσινα φυλλώδη λαχανικά, όπως σπανάκι, λάχανο, σέσκουλα, σέσκουλα, σέλινο, μαϊντανό ή μπρόκολο, ενώ τα υπόλοιπα συστατικά είναι κυρίως ή εξ ολοκλήρου φρούτα.^[12][13][14] Τα περισσότερα πράσινα φυλλώδη λαχανικά έχουν πικρή γεύση όταν σερβίρονται ωμά, αλλά αυτή μπορεί να βελτιωθεί επιλέγοντας ορισμένα λιγότερο πικρά λαχανικά (π. χ. σπανάκι) ή συνδυάζοντας τα με φρούτα ή άλλα γλυκά συστατικά.^[15]

Το πρωτεϊνικό σμούθι είναι ένας συνδυασμός νερού ή κάποιας μορφής γαλακτοκομικού προϊόντος, σκόνης πρωτεΐνης, φρούτων και λαχανικών. Μπορούν να καταναλωθούν οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας και χρησιμοποιούνται ως συμπλήρωμα πρωτεΐνης για όσους θέλουν να αυξήσουν την πρόσληψη πρωτεΐνης. Η σκόνη πρωτεΐνης μπορεί να έχει μια γεύση κιμωλίας όταν αναμιγνύεται μόνη της με γάλα ή νερό η οποία ωστόσο βελτιώνεται με την προσθήκη φρούτων ή άλλων γλυκαντικών.^[16]