Zeitgleich produzierte er als Autor und Regisseur mit seiner eigenen Produktionsfirma Sabelli-Film (in späteren Jahren auch in Zusammenarbeit mit seinem Sohn Klaus, dem heutigen Firmeninhaber) etliche Dokumentarfilme für das deutsche Fernsehen oder schrieb als Autor dokumentarische Beiträge für den Hörfunk.
Neben seiner Arbeit als Schauspieler und Regisseur ist Dobschütz auch Autor einiger Gedichte und Kurzgeschichten, die er selbst in Autorenlesungen bundesweit vorträgt.
Dobschütz, der neben deutschen Dialekten (Hessisch, Kölsch, Rheinisch) auch Englisch, Französisch und Italienisch beherrscht, lebt heute in Berlin und seit Jahrzehnten in Rom, wo er an der Seite internationaler Stars (z. B. Anthony Quinn) in internationalen und italienischen Film- und Fernsehproduktionen mitwirkte. So verkörperte er 2010 in Rom neben Hauptdarsteller Michel Piccoli die Rolle des Kardinals Brummer im Film Habemus Papam – Ein Papst büxt aus unter der Regie von Nanni Moretti.
Privates
Ulrich von Dobschütz entstammt dem alten schlesischenAdelsgeschlechtvon Dobschütz und ist der Sohn von Bernard von Dobschütz (1906–1994) und dessen erster Ehefrau Martha von Bethe (1910–1947).
Carl Michael Bellman: Von jedem Tropfen, den du trinkst, nimmt schon der Wurm sein Teil, SDR
Bibliografie (als Autor / Auswahl)
Lieber Klaus, in: Ernestine von Salomon (Hrsg.): „Ihr Lieben – Post von ......“, Rowohlt Taschenbuch Verlag, Reinbek bei Hamburg 1998, ISBN 3-499-26090-5.
Lächeln aus Stein – Passione Romana, Aphaia Verlag, Berlin 2003, ISBN 3-926677-41-4.
Literatur
Sigismund von Dobschütz: „von Dobschütz – Stammliste eines über 500jährigen oberschlesischen Geschlechtes“, Archiv Ostdeutscher Familienforscher (AOFF), Band VIII, Seite 105f, Verlag Degener & Co, Neustadt (Aisch), 1980, ISSN0003-9470.