Tränken (Torte)

Tränken ist eine Technik beim Herstellen von Torten und Desserts (Torten in Schnittenform) aus Wiener Böden, um diese saftig zu machen und zu aromatisieren. Dies ist – neben dem Einstreichen von Cremes, dem Ausziehen von Teig, dem Überziehen mit Glasuren oder Einschlagen von Füllungen – eine der Grundtechniken, die Konditoren während ihrer beruflichen Ausbildung erlernen.[1][2]

Vor dem Zusammensetzen der Torten mit Creme oder Füllung wird oft eine Tränke verwendet, um den Tortenboden damit zu befeuchten und den Geschmack der Torte abzurunden. Die Tränke ist entweder ein geschmacksneutraler oder auch aromatisierter Läuterzucker oder ein anderes flüssiges Gemisch mit den typischen Aromen der jeweiligen Torten bzw. Desserts, wie beispielsweise Rumtränke für Punschtorte, Malakofftorte oder Savarin, aber auch Kaffee, Wein oder Liköre werden zum Tränken (verdünnt) benutzt.[3][4][5][6]

Einzelnachweise

  1. ↑ Lehrplanrichtlinien für die Berufsschule Fachklassen Konditor/Konditorin. (PDF) BAYERISCHES STAATSMINISTERIUM FÜR UNTERRICHT UND KULTUS, Mai 2004, S. 15, archiviert vom Original (nicht mehr online verfügbar) am 31. Mai 2019; abgerufen am 31. Mai 2019.  Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/www.isb.bayern.de
  2. ↑ Lehrplan zur Erprobung für den Ausbildungsberuf Konditorin/Konditor. (PDF) Ministerium für Schule, Jugend und Kinder des Landes Nordrhein-Westfalen, 2004, S. 45, abgerufen am 31. Mai 2019.
  3. ↑ Josef Loderbauer: Das Konditorbuch in Lernfeldern. (PDF) Probeseiten: Konditorin/Konditor – ein Handwerksberuf. In: www.handwerk-technik.de. Abgerufen am 29. Mai 2019.
  4. ↑ Alphabetisches Fachwörter-Lexikon Fachwörter von K bis M und ihre Erklärungen. (PDF) Europa-Lehrmittel, S. 26, abgerufen am 31. Mai 2019.
  5. ↑ Das große Buch vom Backen. Torten zusammensetzen. Teubner, ein Imprint von GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH, 2012, ISBN 978-3-8338-2267-4 (google.de [abgerufen am 31. Mai 2019]).
  6. ↑ Claus Schünemann: Lernfelder der Bäckerei – Produktion: Praxis-Theorie-Lehrwerk für die Berufsausbildung zum Bäcker, zur Bäckerin. Gildebuchverlag GmbH, 2011, ISBN 978-3-7734-0165-6, S. 436 (google.de [abgerufen am 31. Mai 2019]).