Knop beschäftigt sich in seiner klinischen und wissenschaftlichen Tätigkeit vor allem mit dem Multiplen Myelom, einer Krebserkrankung des Knochenmarks. Hierfür erfolgte am Universitätsklinikum Würzburg unter anderem die Gründung der „Wilhelm-Sander-Therapieeinheit Multiples Myelom“, die von der Wilhelm-Sander-Stiftung gefördert und von Knop zusammen mit Hermann Einsele geleitet wird.[5][6] Einen besonderen Schwerpunkt legt Knop ferner auf die Lehre. So erhielt er unter anderem 2012 für seine extracurriculäre Vorlesungsreihe „Differentialdiagnose der Inneren Medizin“ den mit 10.000 Euro dotierten Albert-Kölliker-Lehrpreis der medizinischen Fakultät der Julius-Maximilians-Universität Würzburg.[2] Seit November 2021 ist er der Ärztliche Leiter der Medizinischen Klinik 5 für Hämatologie, Onkologie und Stammzelltransplantation des Klinikums Nürnberg.[7]