Rodriguez ist spanischer und italienischer Abstammung. Sie ist seit ihrem fünften Lebensjahr als Tänzerin tätig. Als Achtjährige zog sie mit ihrer Familie nach Guatemala. 2016 übersiedelte die Familie schließlich nach Miami, Florida. Dort wurde Sol Rodriguez Mitglied einer Girlgroup und trat in mehreren Werbespots auf. Ein Studium am Miami Dade College brach sie ab, nachdem sie einen Vertrag bei einer Talentagentur unterschrieben hatte.
2011 übernahm Rodriguez die Hauptrolle der Mercedes „Mecha Estévez“ in der von Nickelodeon produzierten spanischsprachigenFantasy-Serie Grachi. Diese Rolle spielte sie bis 2013 in drei Staffeln mit insgesamt 205 Folgen. 2012 verkörperte sie diese Rolle außerdem in der Musical-Adaption Grachi: El Show en Vivo, die in mehreren mexikanischen und argentinischen Städten aufgeführt wurde. Zwischen 2013 und 2015 übernahm sie wiederkehrende Rollen in den beiden von Telemundo produzierten TelenovelasMarido en Alquiler und Tierra de Reyes sowie der von Venevisión und Univision produzierten Krimi-Telenovela Demente Criminal.
